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レストラン訪問記:福井「カードル」【読者様提供】

読者様がこの4月に福井に行かれた際のお写真です。気に入ったとの御感想を頂いております。

福井県は今のところミシュラン未踏の地ですが、5月21日にミシュラン北陸特別版が出ることから、こちらも何らかの評価がつくものと思われます。期待して待ちたいものです。


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東福正登シェフ


ランチコース


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シャンパンスナック(左から右へ):
・福井県大野市産安納芋のラングドシャと生ハム
へしこ(鯖の糠漬け)のムース入りグジェールとサワークリーム アオサノリ
フォワグラと無花果ジャムのマカロン
・永平寺町産新玉葱スープのゼラチンコーティングとクルトン
・若狭甘海老タルタルのシフォンケーキとレモンジャム


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福井サーモン(越前河野さへい)のマリネとクスクス 苺とトマト(越のルビー)のガスパチョ バジルオイル


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ワトム農園(福井市)、越前おおの農林樂舎(大野市)、農園たや(福井市)の野菜を使った一皿 ベーコンの泡とフォンドヴォライユ


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38℃で火入れした サフランとムール貝のスープ 紅菜苔(コウサイタイ) うるい 白葱 カラスミ


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大和豚の香草焼き ソースムータルド 新じゃがのピュレ カーボロネロ


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八朔 大野コシヒカリのリオレ 黒龍酒造(永平寺町)の酒粕とチーズケーキのアイス


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食後のお茶:Lienのハーブティー
小菓子:フィナンシェ





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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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