レストラン訪問記：福井「カードル」【読者様提供】
読者様がこの4月に福井に行かれた際のお写真です。気に入ったとの御感想を頂いております。
福井県は今のところミシュラン未踏の地ですが、5月21日にミシュラン北陸特別版が出ることから、こちらも何らかの評価がつくものと思われます。期待して待ちたいものです。
東福正登シェフ
ランチコース
シャンパンスナック（左から右へ）：
・福井県大野市産安納芋のラングドシャと生ハム
・へしこ（鯖の糠漬け）のムース入りグジェールとサワークリーム アオサノリ
・フォワグラと無花果ジャムのマカロン
・永平寺町産新玉葱スープのゼラチンコーティングとクルトン
・若狭甘海老タルタルのシフォンケーキとレモンジャム
福井サーモン（越前河野さへい）のマリネとクスクス 苺とトマト（越のルビー）のガスパチョ バジルオイル
ワトム農園（福井市）、越前おおの農林樂舎（大野市）、農園たや（福井市）の野菜を使った一皿 ベーコンの泡とフォンドヴォライユ
３８℃で火入れした鰆 サフランとムール貝のスープ 紅菜苔（コウサイタイ） うるい 白葱 カラスミ
大和豚の香草焼き ソースムータルド 新じゃがのピュレ カーボロネロ
八朔 大野コシヒカリのリオレ 黒龍酒造（永平寺町）の酒粕とチーズケーキのアイス
食後のお茶：Lienのハーブティー
小菓子：フィナンシェ
福井県は今のところミシュラン未踏の地ですが、5月21日にミシュラン北陸特別版が出ることから、こちらも何らかの評価がつくものと思われます。期待して待ちたいものです。
東福正登シェフ
ランチコース
シャンパンスナック（左から右へ）：
・福井県大野市産安納芋のラングドシャと生ハム
・へしこ（鯖の糠漬け）のムース入りグジェールとサワークリーム アオサノリ
・フォワグラと無花果ジャムのマカロン
・永平寺町産新玉葱スープのゼラチンコーティングとクルトン
・若狭甘海老タルタルのシフォンケーキとレモンジャム
福井サーモン（越前河野さへい）のマリネとクスクス 苺とトマト（越のルビー）のガスパチョ バジルオイル
ワトム農園（福井市）、越前おおの農林樂舎（大野市）、農園たや（福井市）の野菜を使った一皿 ベーコンの泡とフォンドヴォライユ
３８℃で火入れした鰆 サフランとムール貝のスープ 紅菜苔（コウサイタイ） うるい 白葱 カラスミ
大和豚の香草焼き ソースムータルド 新じゃがのピュレ カーボロネロ
八朔 大野コシヒカリのリオレ 黒龍酒造（永平寺町）の酒粕とチーズケーキのアイス
食後のお茶：Lienのハーブティー
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