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レストラン訪問記：福井「カードル」【読者様提供】

読者様がこの4月に福井に行かれた際のお写真です。気に入ったとの御感想を頂いております。

福井県は今のところミシュラン未踏の地ですが、5月21日にミシュラン北陸特別版が出ることから、こちらも何らかの評価がつくものと思われます。期待して待ちたいものです。


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東福正登シェフ


ランチコース


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シャンパンスナック（左から右へ）：
・福井県大野市産安納芋のラングドシャと生ハム
・へしこ（鯖の糠漬け）のムース入りグジェールとサワークリーム　アオサノリ
・フォワグラと無花果ジャムのマカロン
・永平寺町産新玉葱スープのゼラチンコーティングとクルトン
・若狭甘海老タルタルのシフォンケーキとレモンジャム


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福井サーモン（越前河野さへい）のマリネとクスクス　苺とトマト（越のルビー）のガスパチョ　バジルオイル


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ワトム農園（福井市）、越前おおの農林樂舎（大野市）、農園たや（福井市）の野菜を使った一皿　ベーコンの泡とフォンドヴォライユ


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３８℃で火入れした鰆　サフランとムール貝のスープ　紅菜苔（コウサイタイ）　うるい　白葱　カラスミ


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大和豚の香草焼き　ソースムータルド　新じゃがのピュレ　カーボロネロ


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八朔　大野コシヒカリのリオレ　黒龍酒造（永平寺町）の酒粕とチーズケーキのアイス


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食後のお茶：Lienのハーブティー
小菓子：フィナンシェ





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”（高級料亭）での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”（フランス流美食）に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました！→https://www.instagram.com/george_gastro/

＊　お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価（訪問時のもの）に対応しています。

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