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レストラン訪問記:新栄「a.ligne(アリーニュ)」(掲載なし)【読者様提供】

読者様が愛知県をこの6月に旅された際の写真をお届けします。今回が第四弾にして最終回になります。


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高松 章浩シェフ


ディナーコース


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アミューズ(左下から時計回りに):
①スナップエンドウのジュレ グラニースミス レモンバーム、バオバブの実
②ブラックオリーブ 牛蒡のクリーム カカオのサブレ
③名古屋コーチンのブリオッシュ
④ほうじ茶のパン 根セロリのムース オレンジ 赤紫蘇
⑤胡麻のガレット 生クリーム 醤油


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 谷農園(高知市)選抜茗荷 白桃 アマランサス ローゼルパウダー アホブランコとアーモンドのソース


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ロワール産白アスパラガス 白海老のフリット 甘夏 コンテチーズ オランデーズソース


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舞鶴産 パプリカ 茄子のピュレ トマト ズッキーニ 青唐辛子のオイル ディルの花


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小松菜、ブロッコリー、フヌイユ、レモン、林檎、キウイ、アマニオイルのスロージュース


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阿蘇草原牛トモサンカク 北海道ジェットファームのグリーンアスパラガス 仏産ジロール茸 野村農園(飛騨高山)のウスイマメ


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チーズ:トゥルマレ(右)、ブルーデコルス(奥)、ブリアサヴァラン(手前)とラズベリーの蜂蜜


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アララガマ農園(沖縄県竹富町)のピーチパイン 塩キャラメルのアイス カシューナッツミルク


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食後のお茶:ごとう製茶(豊橋市)の和紅茶
小菓子





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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