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フランスガストロノミー界最新情報:三つ星シェフ(アルノー・ドンクル氏)ガストロノミー新店

この9月7日パリに新規開業した五つ星ホテル「シュヴァル・ブラン・パリ(Cheval Blanc Paris)」内のガストロノミーレストランを、三つ星シェフであるアルノー・ドンクルArnaud Donckele)氏がプロデュースすることになりました。この6月には同氏プロデュースが決まっていたようです。

同ホテルの立地ですが、パリでは有名な老舗デパート「ラ・サマリテーヌ」の敷地内ということで、土地鑑のある方ならお分かりかと思いますが、セーヌ河が目の前に流れ、ルーヴル美術館、マレ地区のいずれからも近いパリ右岸の一等地になります。

新店名称は「プレニチュードPlénitude)」で、ホテル内の2階に位置するレストランになります。

メニューですが、まず前菜、魚介、肉、デセールから3皿選択するコース「フギュオン・アンサンブル(Fuguons ensemble)」が320ユーロで、ワインのペアリングが195ユーロとなっています。

次に、「シンフォニ(Symphonie)」という395ユーロのコースがあり、こちらは既述のワインペアリング(195ユーロ)以外にも、よりグレードの高いワインが提供される480ユーロのペアリングをつけることが可能となっています。

お値段からすると本気で星をとりにきているお店なのでしょう。最低でも二つ星という意欲が感じられます。

また、これだけのホテルですから、ガストロノミー以外にも複数のレストラン、バーが用意されています。

まず、1階には朝食、昼食、午後のお茶で利用できる「リムバー(Limbar)」があり、シェフパティシエであるマキシム・フレデリック(Maxime Frédéric)氏が率いるチームがこちらを担当されます。ブランジュリレストランというイメージのお店のようです。

次に、8階には、ブラッスリの「ル・トゥ・パリ(Le Tout-Paris)では、フランスのクラシックなお料理が提供されます。

そして、飲食店の中で一番高い位置にあるのが、10階に位置する、イタリア料理の「ランゴステリア(Langosteria)」になります。ミラノのシェフであるエンリコ・ブオノコーレ(Enrico Buonocore)氏のお店で、イタリア料理でも特に海の幸にフォーカスしたお料理を主に提供するお店になります。

ホテルのホームページはこちらからどうぞ。英語版が出ますが、一番下でフランス語版に変えられます。ホテルもレストランも今時はネット予約が主流なのでしょう。こちらのサイトから、「プレニチュード」以外の全てのレストランが予約できるようになっています。




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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