Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

大晦日メニュー第二弾はリヨン郊外の三ツ星店、「ポール・ボキューズ」から。

意外とシンプルなメニュー構成で、どんなものが出てくるのか想像がつきやすいですね。フォワグラや甲殻類が年末年始の定番なのかもしれません。季節柄、選べるメインはいずれもジビエですね。

お値段は他のお店との比較ですが、お値打ちな設定と感じます。

もし実際にこの日に行かれた方いらしたら是非情報いただきたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）

「ポール・ボキューズ」（★★★）
大晦日メニュー

Royal de foie gras aux noisettes
フォワグラのロワイヤル（茶碗蒸し）　胡桃入り

★

Soupe aux truffes noires V.G.E.
(plat créé pour l’Elysée en 1975)
黒トリュフのスープ　ヴァレリ・ジスカールデスタン氏に敬意を表して
（大統領府のため１９７５年に創作された料理）

★

Gratin de Homard à la Newburg
オマール海老のグラタン　ニューバーグ風

★

Coquilles Saint-Jacques, sauce Champagne
帆立貝柱　シャンパンソースで

★

Sorbet « Poire Williams »
お口直しに…洋梨ウイリアム種のシャーベット

★

Lièvre à la Royale « Antonin Carême »,
purée de céleri et marrons
野兎　王家風　“アントナン・カレーム”
栗、セロリのピューレ

Ou
または

Noisettes de chevreuil Grand Veneur
のろ鹿　円筒形の背肉　グランヴヌール風

★

Sélection de fromages frais et affinés
« Mère Richard »
特選フレッシュチーズ、熟成チーズ
“リシャールおばさん”

★

Gâteau du Nouvel An
Petits fours et chocolats
新年を祝うお菓子
小菓子とチョコレート


Tarif par personne :
290€uro par personne
１人当たりのお値段：
２９０€

関連記事

• ２０１３年大晦日メニュー：「ピエール・ガニエール」★★★
• ２０１３年大晦日メニュー：　「ポール・ボキューズ」★★★
• ２０１３年大晦日ディナーメニュー：Louis XV 「ルイキャンズ」★★★

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ