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2013年大晦日メニュー:「プレデュージェニ」★★★

三ツ星店で最後にご紹介する大晦日メニューは、フランス南西部にある「プレデュージェニ」から。ブラスについでアクセスの悪い場所にある三ツ星店ですね。シェフは有名なミシェル・ゲラールさんです。

私が行った際には、トゥールーズから長距離バスに乗って近くの町まで行き、そこからはタクシーでした。

ロシアにテーマを絞って夕食が用意されているのが面白いですね。ご縁があるのでしょうか。

ボルシチはいわゆるお口直しでしょうね。今時、魚から肉にいくときにお口直しを出す店は激減していますが、こちらではレモンのグラニテをいただいた記憶があります。今回はジュレですか。グラニテの写真だけ載せておきます。
ソルベシトロン のコピー

仔羊については、Agneau de Beurreがわかりませんでした。暖炉の火で焼く料理はここの定番で、燻された香りがついて何とも美味しく仕上がります。暖炉の火で焼いたオマール海老を訪問時にいただきましたが、いまだに三本の指に入るオマール海老です。

しかし、ここは他のお店と違って、飲み物がすべて込みでこのお値段ですから、安心して楽しめますね。気取ったパリとは違って、上品にどんちゃんやって年忘れという流儀なのかもしれません。田舎ならではのよさでしょうね。


Grand dîner impérial du jour de l’an
31 décembre 2013
2013年12月31日
皇帝風の豪奢な夕食

A partir de 20h00, rendez-vous dans les salons, pour un fastueux apéritif au Champagne
20時にサロンにお集まり下さい。豪勢に食前酒としてシャンパンを振る舞います。


Puis…
Souper à la Russe !
その後はロシア風の夕食をどうぞ!

Le chaud-froid de Homard
pour Petit Souper à la Pavlosk
オマール海老のショーフロワ(冷製料理)
パブロフスク風小夕食のために
***
Les Blinis de Truffes noires et blanches
en Galette mousseuse
黒トリュフ、白トリュフを使ったロシア風クレープ
泡立つガレットに仕立てて
***
L’Ile Flottante d’Esturgeon et d’Ecrevisses à la Romanov
Nage de concombre au Caviar
ちょうざめとざりがにのイルフロッタント仕立て ロマノフ風
胡瓜のナージュ(煮浸し) キャビア入り
***
Le Bortch de Petite Russie
comme une gelée celeste
小ロシアのボルシチ
天空のジュレに仕立てて
***
L’Agneau de Beurre cuit aux braises de la cheminée
Cuisseau et Chachlik de Cotelettes
仔羊 暖炉の熾火(おきび)で焼いて
背肉のロシア風串焼き、もも肉
***
L’Isba sous la Nage
Un gâteau-punch selon Tchekov
イスバ(ロシアの木造建築) ナージュにして
ガトーバンシュ チェーホフ風


Du début de la soirée jusqu’au cœur de la nuit, accordéon, balalaika, violons tsiganes et chants slaves, emmeneront les convives, loin vers les steppes et la Taiga.
会の初めから夜半まで、アコーデオン、バラライカ、ジプシーヴァイオリン、ロシア歌謡がご参加の皆様を遠くステップやタイガまでお連れします。

450 euros par convive,
apéritifs, vins, eaux minérales et café compris
お一人様450ユーロ
食前酒、ワイン、ミネラルウォーター、カフェ込みのお値段です
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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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