Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

現在、「アンフィトリオン」という名前の二ツ星レストランが二軒フランスにありますが、こちらはトゥールーズ郊外コロミエのお店です。もう一軒はブルターニュ地方のロリアンという場所にあります。

牡蠣のお皿を見ると、地方でも日本食材が使われているのがよくわかりますね。お値段は地方なので、他店よりは少しだけお値打ちでしょうか。

もし実際にこの日にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Mardi 31 décembre 2013 220 €
２０１３年１２月３１日火曜日のメニュー（２２０ユーロ）

Belle tranche de foie gras poché minute,

bouillon frappé de crevette grise, avocat fumé, huile de citron confit
フォワグラの薄切り　わずかに湯引いて、小海老入り冷たいブイヨンスープ、燻したアヴォカド、レモンコンフィのオイルと
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Huîtres au saké, servies juste frémissante
牡蠣　日本酒を合わせて、わずかに沸騰する温度で供して
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La langoustine royale, caviar oscietre grand cru
手長海老、特級オシェトラキャビア
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La Barbue en coque d’argile

vol au vent de coquillages et gros Paris, jus d’herbes à soupe
オヒョウ　粘土釜風
貝類とマッシュルームのヴォローヴァン（パイ料理）、ハーブエキスをスープにして
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Gin tonic givré
冷たいジントニック
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La poularde de la ferme d’Alice

suprême de volaille étuvé, raviole de céleri aux truffes noires, sauce poulette et tartine aux interdits
肥鶏　農家のアリスさん生産
鶏胸肉の蒸し煮、セロリのラビオリ　黒トリュフの香り、若い雌鶏のソースとタルティンヌ
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Ajo blanco glacé, huile d’olive, brie de Meaux, quelques noix
アホブランコスープのアイス、オリーブオイル、モー産ブリーチーズ、胡桃を少々
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La bûche vanille caramel

fines feuilles croustillantes, chocolat chaud
ビュッシュ　キャラメルヴァニラ味
ぱりぱりの薄い葉、熱いチョコレート
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Salade et gelée de clémentines,
pomponettes à la confiture
蜜柑サラダと蜜柑ジュレ
ポンポネットにジャムを添えて
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Mignardises
小菓子

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