Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

大晦日まで今年のメニューを見ていきます。今回はフランス南西部ランド地方マジェスクの「ルレードラポスト」。二ツ星のお店です。

チーズは食後、デザートの前に来るのですが、豪勢な大晦日メニューではトリュフ入りのブリーチーズが入ることが多いですね。あとはお正月らしいヴァシュランモンドールチーズなどでしょう。

もし実際にこの日にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）



260€
２６０ユーロ

Huîtres Gillardeau sur un Lit de Chanterelles Jaunes,
Bouillon de Cresson, Caviar Osciètre
ジラルドー牡蠣　黄アンズ茸をしいて
クレソンのブイヨン、オシェトラキャビア
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Civet de Homard Bleu Doré au Sautoir

Les Premières Fèves et Petits Pois d’Andalousie, Trompette des Bois,
Jus de Presse Réduit
青オマール海老の片手鍋のシヴェ（煮込み）
アンダルシア地方産そら豆とグリーンピースの初物、野生のラッパ茸
濃縮ソースで
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Le Foie Gras et la Truffe Mélano

Variation en Chaud et Froid, Confit de Merlot Truffé
フォワグラとペリゴール産トリュフ
温製および冷製で、ペリゴール産トリュフのコンフィ
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Caille Façon Ortolan, Rissolée dans sa Graisse,
Ragoût Fin des Cuisses aux Truffes, Œuf de Caille au Plat,
Petits Légumes à la Truffe
鶉　オルトラン（あおじ）風、その脂でよく炒めて
もも肉のラグー（煮込み）トリュフ風味、鶉の卵の目玉焼き
小さな野菜　トリュフの香り
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Brie de Meaux Truffé, Salade d’Herbette
トリュフ入りモー産ブリーチーズ、グリーンサラダ
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Fruits Exotiques en Coque de Chocolat Blanc,

Tatin d’Ananas, Gelée et Vaporeux aux Fruits de la Passion,
Glace au Poivre Rouge Sauvage Voatsiperifery
南国果実　ホワイトチョコの器に入れて
パイナップルのタルト、パッションフルーツのジュレとかすみ
マダガスカル産野生赤胡椒ヴィチペリフェリのアイス
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Café et Mignardises
コーヒーと小菓子

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