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2013年大晦日メニュー:「シャビシュ」★★

サヴォワ地方のブルジェ湖畔にある二ツ星店がこちらです。同地方のアヌシー湖よりは知られていませんが、長らく星付店が存在する風光明媚な場所のようです。

大晦日メニュー、こちらでも相応な値段がしています。デザートは詩的なネーミングが並び、想像がつきにくいです。

もし実際にこの日にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

(訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。)



Diner: Mardi 31 Décembre
Sylvestre 2013
Menu - 380€
2013年12月31日火曜日夜
2013年大晦日メニュー – 380ユーロ

Lait de chèvre
En blanc mangé – Langoustine – Ail noir
山羊乳
ブラマンジェにして−手長海老−黒にんにく
***
Caviar Osciètre
Sur une salade de tourteau parfumée au curry
オシェトラキャビア
カレー風味のいちょう蟹のサラダの上に載せて
***
Truffe d’Alba
Coquille St Jacques rôtie – Sauce Albufera
Pommade de topinambour
アルバ産トリュフ
帆立貝柱のロースト−アルブッフェラソースで
***
Foie gras de canard
En tranche épaisse grillée – Parfumée au poivre des montagnes
Betterave
鴨フォワグラ
厚切りのグリル−野生胡椒の香り
ビーツ
***
Chevreuil de Sologne
La selle rôtie en croûte de nougat
Poire au vin rouge – céleris – coings
ソローニュ産のろ鹿
鞍下肉のロースト ヌガーで包んで
洋梨の赤ワイン風味−セロリ−金柑
***
Feuille d’or
Tube en sucre – Chocolat Guanaja – Mascarpone – Café
黄金の葉
砂糖の管−グアナジャチョコレート−マスカルポーネ−カフェ
***
Mignardises
小菓子
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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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