２０１４年ロシアクリスマスメニュー：「シャビシュー」★★
新年始まりましたが、前回大晦日メニューを紹介したブルジェ湖の「シャビシュー」では１月６日のロシアクリスマスに照準を合わせたメニューが用意されています。
そんなわけで今日はこちらをご紹介します。大晦日にすでにロシア風の大宴会を企画した「プレデュージェニ」（★★★）もありましたので、フランスの星付店もそろそろロシア富裕層向けの営業戦略を立て始めているのかもしれません。
メニュー内容は至って普通のお料理が並んでいますね。ウォッカのエミュルジオンが少しだけロシアを感じさせてくれています。
Menu Noel Russe
150€
ロシアクリスマスメニュー
１５０ユーロ
Salade gourmande au Foie Gras de canard,
Magret fumé, vinaigrette aux noix
鴨フォワグラの食いしん坊サラダ
マグレ肉燻製、胡桃のヴィネガーソースで
***
Raviole ouverte de Homard
Crème de crustacés
オマール海老の開いたラヴィオリ
甲殻類のクリーム
***
Suprème de volaille fermier
Rizotto aux champignons
Sauce crémeuse Albufera
農家生産鶏胸肉
茸のリゾット
クリーミーなアルブッフェラソースで
***
Biscuit à la noisette citron, coco-mandarine
Emulsion à la Vodka
胡桃、レモン入りビスケット、ココナッツ蜜柑
ウォッカのエミュルジオン（乳化ソース）
***
Mignardises
小菓子
そんなわけで今日はこちらをご紹介します。大晦日にすでにロシア風の大宴会を企画した「プレデュージェニ」（★★★）もありましたので、フランスの星付店もそろそろロシア富裕層向けの営業戦略を立て始めているのかもしれません。
メニュー内容は至って普通のお料理が並んでいますね。ウォッカのエミュルジオンが少しだけロシアを感じさせてくれています。
Menu Noel Russe
150€
ロシアクリスマスメニュー
１５０ユーロ
Salade gourmande au Foie Gras de canard,
Magret fumé, vinaigrette aux noix
鴨フォワグラの食いしん坊サラダ
マグレ肉燻製、胡桃のヴィネガーソースで
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Raviole ouverte de Homard
Crème de crustacés
オマール海老の開いたラヴィオリ
甲殻類のクリーム
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Suprème de volaille fermier
Rizotto aux champignons
Sauce crémeuse Albufera
農家生産鶏胸肉
茸のリゾット
クリーミーなアルブッフェラソースで
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Biscuit à la noisette citron, coco-mandarine
Emulsion à la Vodka
胡桃、レモン入りビスケット、ココナッツ蜜柑
ウォッカのエミュルジオン（乳化ソース）
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Mignardises
小菓子
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