2014.1.9-20 お昼のメニュー：「ルイキャンズ」（★★★）
ルイキャンズ定番の飲み物込みのランチコースをご紹介です。一定期間が過ぎると季節の変化に合わせて内容が変わっていきます。
食前酒は別料金ですが、飲み物が入っています。飲み物とはすなわち、水（ミネラルウォーター）、ワインボトル１本、食後の飲み物ということになります。
食前酒はシャンパンが定番ですが、このクラスになるとヴィンテージシャンパンが普通にグラスで供されています。お値段はもちろん相応で。
メニューについてくるワインは比較的手頃な南仏の赤、白、ロゼが数種類あって、自分で選ぶことができるスタイルですね。１人でも７５０ｍｌのボトルが頂けますので、２人で白、赤を頂くのがスマートでしょう。
チョコレートにまでアラン・デュカスの名前を入れてくる辺りに違和感を感じなくもないですが、彼の牙城の一つなので仕方ないですね。
お料理、サーヴィス、しつらえなどのバランスが一番よくとれた三ツ星店だと思います。中でもお昼のメニューは本当にお値打ちだと思います。
“CLUB DEJEUNER DE SAISON”
DU JEUDI 9 JANVIER AU LUNDI 20 JANVIER 2014 (INCLUS)
季節のランチメニュー
２０１４年１月９日から２０日まで
SOUPE PASSEE DE BROCOLETTI ROMANO et homard bleu,
caillé de brebis.
ロマノブロッコリの裏ごしスープ オマール海老
山羊乳のフレッシュチーズ添え
LEGUMES ET FRUITS D’HIVER,
condiment pilé au mortier.
冬の野菜と果実
乳鉢ですりつぶした調味料
COQUILLES SAINT-JACQUES DE NORMANDIE dorées,
artichauts épineux, le jus des feuilles acidulé.
ノルマンディ産帆立貝柱 黄金色に仕上げて
とげのあるアーティチョーク、葉の絞り汁 酸味を効かせて
---
POITRINE DE PINTADE à la cheminée,
pommes de terre et oignons fanes, sucs d’un rôti.
ホロホロ鳥の胸肉 暖炉で焼いて
じゃがいもと玉葱、焼きおこげを添えて
SAINT-PIERRE DE MEDITERRANEE en cocotte,
radicchio et agrumes de pays.
地中海産的鯛 ココット焼きにして
赤キャベツと地元産柑橘類
AGNEAU DES PYRENEES sur la braise,
garniture au sautoir et pistou d’herbes.
ピレネー産仔羊炭火焼き
片手鍋で調理した付け合わせ、ハーブのピストゥーソースで
---
SELECTION DE FROMAGES affinés pour nous.
特選熟成チーズ
---
POIRE PASSE-CRASSANE fondante,
crémeux et glace au miel.
パスクラッサン洋梨のフォンダン（とろけるもの）
蜂蜜のクリームとアイス
SOUFFLE CHAUD aux châtaignes du Piémont,
sorbet mandarine.
ピエモンテ州産栗の熱々スフレ
蜜柑のシャーベット
LE LOUIS XV au croustillant de pralin.*
ルイキャンズ特製チョコレートデザート プラリネのかりかり
---
MIGNARDISES ET CHOCOLATS Alain Ducasse.*
アラン・デュカス特選 小菓子とチョコレート
*dessert réalisé avec le chocolat de notre Manufacture à Paris
＊印のデザートはパリにあるデュカスグループのチョコレート工房でつくられたものになります。
145€ (Boisson incluses, hors apéritif)
TAXE ET SERVICE (15%) COMPRIS
１４５ユーロ （飲み物込み。ただし食前酒は別料金になります。）
税、サービス料（１５％）込み
食前酒は別料金ですが、飲み物が入っています。飲み物とはすなわち、水（ミネラルウォーター）、ワインボトル１本、食後の飲み物ということになります。
食前酒はシャンパンが定番ですが、このクラスになるとヴィンテージシャンパンが普通にグラスで供されています。お値段はもちろん相応で。
メニューについてくるワインは比較的手頃な南仏の赤、白、ロゼが数種類あって、自分で選ぶことができるスタイルですね。１人でも７５０ｍｌのボトルが頂けますので、２人で白、赤を頂くのがスマートでしょう。
チョコレートにまでアラン・デュカスの名前を入れてくる辺りに違和感を感じなくもないですが、彼の牙城の一つなので仕方ないですね。
お料理、サーヴィス、しつらえなどのバランスが一番よくとれた三ツ星店だと思います。中でもお昼のメニューは本当にお値打ちだと思います。
“CLUB DEJEUNER DE SAISON”
DU JEUDI 9 JANVIER AU LUNDI 20 JANVIER 2014 (INCLUS)
季節のランチメニュー
２０１４年１月９日から２０日まで
SOUPE PASSEE DE BROCOLETTI ROMANO et homard bleu,
caillé de brebis.
ロマノブロッコリの裏ごしスープ オマール海老
山羊乳のフレッシュチーズ添え
LEGUMES ET FRUITS D’HIVER,
condiment pilé au mortier.
冬の野菜と果実
乳鉢ですりつぶした調味料
COQUILLES SAINT-JACQUES DE NORMANDIE dorées,
artichauts épineux, le jus des feuilles acidulé.
ノルマンディ産帆立貝柱 黄金色に仕上げて
とげのあるアーティチョーク、葉の絞り汁 酸味を効かせて
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POITRINE DE PINTADE à la cheminée,
pommes de terre et oignons fanes, sucs d’un rôti.
ホロホロ鳥の胸肉 暖炉で焼いて
じゃがいもと玉葱、焼きおこげを添えて
SAINT-PIERRE DE MEDITERRANEE en cocotte,
radicchio et agrumes de pays.
地中海産的鯛 ココット焼きにして
赤キャベツと地元産柑橘類
AGNEAU DES PYRENEES sur la braise,
garniture au sautoir et pistou d’herbes.
ピレネー産仔羊炭火焼き
片手鍋で調理した付け合わせ、ハーブのピストゥーソースで
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SELECTION DE FROMAGES affinés pour nous.
特選熟成チーズ
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POIRE PASSE-CRASSANE fondante,
crémeux et glace au miel.
パスクラッサン洋梨のフォンダン（とろけるもの）
蜂蜜のクリームとアイス
SOUFFLE CHAUD aux châtaignes du Piémont,
sorbet mandarine.
ピエモンテ州産栗の熱々スフレ
蜜柑のシャーベット
LE LOUIS XV au croustillant de pralin.*
ルイキャンズ特製チョコレートデザート プラリネのかりかり
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MIGNARDISES ET CHOCOLATS Alain Ducasse.*
アラン・デュカス特選 小菓子とチョコレート
*dessert réalisé avec le chocolat de notre Manufacture à Paris
＊印のデザートはパリにあるデュカスグループのチョコレート工房でつくられたものになります。
145€ (Boisson incluses, hors apéritif)
TAXE ET SERVICE (15%) COMPRIS
１４５ユーロ （飲み物込み。ただし食前酒は別料金になります。）
税、サービス料（１５％）込み
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