Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

さて、トリュフのメニューが目立つようになりました。こちらは、トゥールーズの二ツ星「アンフィトリオン」のトリュフメニューになります。

「アンフィトリオン」という名前の二ツ星は実はブルターニュ地方にもありますが、全く別のお店ですね。

先日紹介したパリのダヴィッド・トゥタン氏の新しいレストランでもトリュフメニューは同じくらいの値段でした。この辺りがひとまずの相場でしょうか。

季節メニューとしてまた他のお店のトリュフメニューもご紹介できればと思います。


トリュフメニュー

178 € TTC
１７８ユーロ（税サ別）

Mise en Bouche
つきだし
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Le turbot en croûte d’argile
gros Paris et truffe noire, jambon noir de Bigorre
石鮃　粘土釜仕立て
大きなマッシュルームと黒トリュフ、ビゴール産黒生ハム
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Le filet de veau, piqué de truffe noire
petit chou farci, truffe de champignons et pieds de veau
仔牛のフィレ肉、黒トリュフ入り
小さなキャベツに詰め物をして、茸のトリュフと仔牛の足
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Brie truffé, ajo blanco glacé
pain aux noix et huile de noisette
トリュフ入りブリーチーズ、アホブランコ（アーモンドを使ったスペインの冷製スープ）のアイスクリーム
胡桃入りパンと胡桃オイル
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Croquant vanille et truffe
pomme roulée, confite et caramélisée, crème glacée à la truffe noire
ヴァニラとトリュフのかりかり
巻林檎、林檎のコンフィ、林檎のキャラメルがけ、黒トリュフ香るアイスクリーム
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Petits fours
小菓子

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