Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

かつてロジェ・ヴェルジェ氏が厨房に立っていた時代には三つ星に輝いたこともあった「ムーランドムージャン」ですが、今は星が一つもなく見る影もありません。同氏が三つ星を保っていたのは、１９７４年から１９９２年までの１９年間でした。

星は時代とともに、またシェフとともにあるので、かつての名店もまたさびれていくこともいたしかたないことです。歴史をひもとくとフランスのそこかしこに元三ツ星店がころがっています。

大昔のお店だとすでに建物自体がなくっている店もありますが、かつてのしつらえを残したままなお営業しているお店もあり、気にはなるところです。パリでは「トゥールダルジャン」や「マキシム」が有名でしょうが、さらに時代をさかのぼると「ラペルーズ」なども三つ星に輝いていた時代がありました。

後世の違うシェフの手により三つ星が復活するのはごくまれな例なのでしょう（例えば「グランヴェフー」など）が、三代に渡って三つ星をとった「メゾンピック」などはさらに例外中の例外と言えるでしょう。

さて、「ムーランドムージャン」の改修計画の中心になるのはやはりガストロノミーレストランということで、現在７０席のレストランは２５席にまで縮小されるとのことです。まさに原点回帰ですね。

その一方で、五つ星ホテルが広大な敷地に建設されるとのこと、さらにはガストロノミーレストランとは別のカジュアルなブラッスリも同時にオープンするとのことです。

かつてはグルメの聖地だったこちらには当時訪問した有名人のサインが書かれたガラス窓があるようですが、それらはきちんと保存され、改修後も展示される予定とのことです。また、キッチンはオープンキッチンになるとも伝えられています。

ホテルは各室４０から４５㎡の広さで４０室程度を備えた五つ星ホテルになり、バーラウンジ、コンフェランスルーム、スパを備え、竹林を配して独特な空間を作り出すとのこと。また、ブラッスリの方は１０００㎡近い大きさで、地元住民や近隣のソフィアアンティポリス（フランスのテクノポリス）のビジネス客をターゲットにするようです。

現在２５名いる従業員は当然のことながら大幅に増員されるとのこと。こちらの計画には２５００万ユーロ以上が投資されるとのことで、本当に大きなプロジェクトということがわかります。すでに建設許可は下りているとのことで、２０１４年には着工し、２０１５年には工事が完了するとのことです。

新しいガストロノミーレストランの誕生はしばらく先ですが、楽しみに待ちたいと思います。

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