トリュフメニュー第二弾：ランス「アシエットシャンプノワーズ」（★★）
「アシエットシャンプノワーズ」から新しいメニューが届きました。
簡素なメニューがまた色々と想像をかき立てます。
こちらでもトリュフメニューがしばらく前から始まっていますが、前回と比べて中身が微妙に変わっていますね。
お肉料理の、「クールダルモワーズ」は、「アルページュ」（★★★）のアラン・パッサール氏や、言わずと知れたアラン・デュカス氏などグランシェフがこぞって使う生産者になります。パスカル・コスネ氏が手掛けられている飼育場になります。
もし実際にこのメニューを召し上がった方がいらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
TRUFFE NOIRE
黒トリュフメニュー
SAINT-JACQUES DE PLONGEE
Truffe noire, celery
手取り帆立貝柱
黒トリュフ、セロリ
CHOU FLEUR
Truffe noire
カリフラワー
黒トリュフ
TURBOT BRETON
Truffe noire, vin jaune
ブルターニュ産石鮃
黒トリュフ、ヴァンジョーヌワイン風味
POULARDE COUR D'ARMOISE
Truffe noire, sauce Albufera
クールダルモワーズ生産の肥鶏
黒トリュフ、アルビュフェラソースで
CHARIOT DE FROMAGES
Philippe Olivier
チーズのワゴンサービス
フィリップ・オリヴィエ氏のセレクション
DESSERT
デザート
簡素なメニューがまた色々と想像をかき立てます。
こちらでもトリュフメニューがしばらく前から始まっていますが、前回と比べて中身が微妙に変わっていますね。
お肉料理の、「クールダルモワーズ」は、「アルページュ」（★★★）のアラン・パッサール氏や、言わずと知れたアラン・デュカス氏などグランシェフがこぞって使う生産者になります。パスカル・コスネ氏が手掛けられている飼育場になります。
もし実際にこのメニューを召し上がった方がいらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
TRUFFE NOIRE
黒トリュフメニュー
SAINT-JACQUES DE PLONGEE
Truffe noire, celery
手取り帆立貝柱
黒トリュフ、セロリ
CHOU FLEUR
Truffe noire
カリフラワー
黒トリュフ
TURBOT BRETON
Truffe noire, vin jaune
ブルターニュ産石鮃
黒トリュフ、ヴァンジョーヌワイン風味
POULARDE COUR D'ARMOISE
Truffe noire, sauce Albufera
クールダルモワーズ生産の肥鶏
黒トリュフ、アルビュフェラソースで
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