シェフ交代：コルシカ島ポルトベッキオ「カサデルマール」（★★）
コルシカ島唯一の二ツ星店「カサデルマール」でエグゼクティブシェフの交代があったようです。
これまでのシェフはダヴィッド・ビゼット氏でしたが、交代により２００４年からこれまでセカンドの位置にいらしたファビオ・ブラガニョーロ氏が新たなシェフになりました。ビゼット氏は母国イタリアでのキャリア継続を希望してレストランを離れたとのことです。
同氏は北イタリア出身の４５歳、ミラノのフォーシーズンズホテルやパリのロイヤルマンソーホテルの星付きイタリアン「カルパッチョ」などでお仕事をされてきた方とのことです。
前シェフのビゼット氏については、ミシュランフランス２０１３年ではお店の説明文にお名前が登場するほどの方でしたので、来年のミシュランフランスでの星の維持がお店の新たな目標となるのでしょう。
また同時に、同レストランが入っている「ホテルカサデルマール」に新しいスパ設備が備えられたこと、同ホテルが「リーディングホテルズオブザワールド」グループに加盟したこともあわせて発表されています。
この時期の交代が多いのは、やはり少なくとも一年間は前年までの星をキープできるからでしょうね。経営という観点から正しい選択なのだと思います。
これまでのシェフはダヴィッド・ビゼット氏でしたが、交代により２００４年からこれまでセカンドの位置にいらしたファビオ・ブラガニョーロ氏が新たなシェフになりました。ビゼット氏は母国イタリアでのキャリア継続を希望してレストランを離れたとのことです。
同氏は北イタリア出身の４５歳、ミラノのフォーシーズンズホテルやパリのロイヤルマンソーホテルの星付きイタリアン「カルパッチョ」などでお仕事をされてきた方とのことです。
前シェフのビゼット氏については、ミシュランフランス２０１３年ではお店の説明文にお名前が登場するほどの方でしたので、来年のミシュランフランスでの星の維持がお店の新たな目標となるのでしょう。
また同時に、同レストランが入っている「ホテルカサデルマール」に新しいスパ設備が備えられたこと、同ホテルが「リーディングホテルズオブザワールド」グループに加盟したこともあわせて発表されています。
この時期の交代が多いのは、やはり少なくとも一年間は前年までの星をキープできるからでしょうね。経営という観点から正しい選択なのだと思います。
- 関連記事
-
- 三つ星店移転情報：ロアンヌ「トロワグロ」（★★★）
- シェフ交代：コルシカ島ポルトベッキオ「カサデルマール」（★★）
- 星付き店セカンド業態変更：ルールマラン「オーベルジュラフニエール」（★）セカンド「クードゥフェルム」
プロフィール
