２０１４年オムニヴォワールワールドツアーパリ（３月１６日〜１８日開催）
世界中の無名シェフを発掘するという趣旨のオムニヴォワールワールドツアーが今年もパリで開催されます。
一年掛けて準備をしているとのことで、文字通り五大陸から色々なジャンルのシェフやパティシエ、生産者の方々が集い、マスタークラスと称して実践的な講義を披露するというのがメインの企画のようですね。
他には、例えばディナー企画が二種類あり、一つはパリに店を持つシェフが他から来るシェフを迎えてのコラボディナーになっています。さらには５００人もの参加者に１５人のシェフがスナック類を準備して真夜中まで楽しむ企画や他にもテイスティングなど様々な企画などもありまさにお祭りですね。
さて、マスタークラスですが、「シュクレ（スイーツ）」、「サレ（料理）」、「アルティザン（職人）」という三つのカテゴリーがある中で、おそらく一番興味深いであろう「サレ」のプログラムをご紹介します。
日本人では香港の天空龍吟シェフ佐藤秀明氏が参加されていますね。サイトを見れば載っていますが、日本語で紹介するというところに本ブログの意義があるかなと思っています。詳細については下記サイトをどうぞ。
http://www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2014/masterclass/scene-sale/
参加費は一日で４０ユーロ、三日で１０９ユーロで、会場はパリ５区のメゾンドゥラミュテュアリテになります。料理に携わる方ならば垂涎のプログラムが並んでいます。ご覧ください。
Dimanche 16 Mars 2014
２０１４年３月１６日
１０時〜１０時３５分
Florent Ladeyn
Auberge du Vert Mont (Boeschepe, France), Bloempot (Lille, France)
フロラン・ラダン
「オーベルジュデュヴェルモン」（ボエシェップ・フランス）、「ブランポ」（リール・フランス）
１０時４０分〜１１時３５分
David Toutain
David Toutain (Paris, France)
ダヴィッド・トゥッタン
「ダヴィッド・トゥッタン」（パリ・フランス）
１１時３０分〜１２時５分
Jean-François Piège
Thoumieux (Paris, France)
ジャンフランソワ・ピエージュ
「トゥーミュー」★★（パリ・フランス）
１２時１０分〜１２時４５分
Hugue Dufour
M.Wells Steakhouse (New-York, États-Unis), M.Wells Dinette (New-York, États-Unis)
ユーグ・デュフー
「ミスター・ウェールズ・ステーキハウス」（ニューヨーク・アメリカ合衆国）、「ミスター・ウェールズ・ダイネット」（ニューヨーク・アメリカ合衆国）
１４時２０分〜１４時５５分
Guillaume Monjuré
Palégrié (Lyon, France)
ギヨーム・モンジュレ
「パレグリエ」ビブグルマン（リヨン・フランス）
１５時〜１５時３５分
Shannon Debreceny, Mark LaBrooy, Darren Robertson
Three Blue Ducks (Sydney, Australie)
シャノン・デブリセニー、マーク・ラブルーイ、ダーレン・ロバートソン
「スリーブルーダックス」（シドニー・オーストラリア）
１５時４０分〜１６時
Prix Omnivore | Les 10 de 2014
オムニヴォワール賞 ２０１４年の１０人
１６時１５分〜１６時５０分
Thierry Marx
Le Mandarin Oriental (Paris, France)
ティエリー・マルクス★★
マンダリンオリエンタルホテル（パリ・フランス）
１６時５５分〜１７時３０分
Hideaki Sato
Tenku RyuGin (Hong Kong, Chine)
佐藤秀明
「天空龍吟」★★（香港・中国）
１７時３５分〜１８時１０分
Christophe Saintagne
Le Meurice (Paris, France)
クリストフ・サンターニュ
「ルムーリス」★★★（パリ・フランス）
１８時３０分〜２０時
Palabre Exquis | Projection Débat
Michel Troisgros et Alexandre Gauthier échangent sur la création en cuisine
ディスカッション
ミッシェル・トロワグロ氏（ロアンヌ「トロワグロ」（★★★）シェフ）とアレクサンドル・ゴーティエ氏（ラマドレーヌスウモントルイユ「ラグルヌイエール」（★）シェフ）が料理創作について意見交換します。
Lundi 17 Mars 2014
２０１４年３月１７日
１０時〜１０時３５分
Pierre Giannetti, Marine Crousnillon
Le Grain de Sel (Marseille, France)
ピエール・ジャネッティ、マリヌ・クルスニヨン
「ルグランドセル」★（マルセイユ・フランス）
１０時４０分〜１１時１５分
Colin Fassnidge
Four in Hand (Sydney, Australie)
コリン・ファスニッジ
「フォーインハンド」（シドニー・オーストラリア）
１１時３０分〜１２時５分
Pino Cuttaia
Ristorante La Madia (Licata, Italie)
ピノ・キュタイア
「リストランテ・ラマディア」★★（リカタ・イタリア）
１２時１０分〜１２時４５分
Pascal Barbot, Christophe Rohat
L’Astrance (Paris, France)
パスカル・バルボ、クリストフ・ロア
「ラストランス」★★★（パリ・フランス）
１４時４５分〜１５時２０分
Pedro de Artagão
Irajà (Rio de Janeiro, Brésil)
ペドロ・デ・アルタガオ
「イラジャー」（リオデジャネイロ・ブラジル）
１５時２５分〜１６時
Marc-André Leclerc
Grumman 78 (Montréal, Canada)
マルクアンドレ・ルクレール
「グルマン７８」（モントリオール・カナダ）
１６時１５分〜１６時５０分
Alexandre Gauthier
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France)
アレクサンドル・ゴーティエ
「ラグルヌイエール」★（ラマドレーヌスウモントルイユ・フランス）
１６時５５分〜１７時３０分
Ángel León
Aponiente (El Puerto de Santa, Espagne)
アンジェル・レオン
「アポニエンテ」★（エルプエルトデサンタ・スペイン）
１７時３５分〜１８時１０分
Pierre Gagnaire
Le Balzac (Paris, France)
ピエール・ガニエール★★★
ルバルザック（パリ・フランス）
Mardi 18 Mars 2014
２０１４年３月１８日
１０時〜１０時３５分
James Henry
Bones (Paris, France)
ジェームズ・ヘンリー
「ボーンズ」（パリ・フランス）
１０時４０分〜１１時１５分
Jean-Michel Carrette
Aux Terrasses (Tournus, France)
ジャンミッシェル・カレット
「オテラス」★（トゥルニュ・フランス）
１１時３０分〜１２時５分
Mathieu Viannay
La Mère Brazier (Lyon, France)
マチュー・ヴィアネイ
「ラメールブラジエ」★★（リヨン・フランス）
１２時１０分〜１２時４５分
Gabriele Bonci
Pizzarium (Rome, Italie), Panificio Bonci (Rome, Italie)
ガブリエレ・ボンチ
「ピザリオム」（ローマ・イタリア）、「パニフィチオ・ボンチ」（ローマ・イタリア）
１４時４５分〜１５時２０分
Antonin Bonnet
アントナン・ボネ
１５時２５分〜１６時
Gunnar Karl Gíslason
Dill (Reykjavik, Islande)
ギュンナー・カール・ギースラソン
「ディル」（レイキャビク・アイスランド）
１６時１５分〜１６時５０分
Julien Burlat
Le Dôme (Anvers, Belgique)
ジュリアン・ビュルラ
「ルドーム」★（アントワープ・ベルギー）
１６時５５分〜１７時３０分
Christian Puglisi
Relæ (Copenhague, Danemark)
クリスチャン・プリージ
「レレ」★（コペンハーゲン・デンマーク）
１７時３５分〜１８時１０分
Charles-Antoine Crête
シャルルアントワーヌ・クレット
一年掛けて準備をしているとのことで、文字通り五大陸から色々なジャンルのシェフやパティシエ、生産者の方々が集い、マスタークラスと称して実践的な講義を披露するというのがメインの企画のようですね。
他には、例えばディナー企画が二種類あり、一つはパリに店を持つシェフが他から来るシェフを迎えてのコラボディナーになっています。さらには５００人もの参加者に１５人のシェフがスナック類を準備して真夜中まで楽しむ企画や他にもテイスティングなど様々な企画などもありまさにお祭りですね。
さて、マスタークラスですが、「シュクレ（スイーツ）」、「サレ（料理）」、「アルティザン（職人）」という三つのカテゴリーがある中で、おそらく一番興味深いであろう「サレ」のプログラムをご紹介します。
日本人では香港の天空龍吟シェフ佐藤秀明氏が参加されていますね。サイトを見れば載っていますが、日本語で紹介するというところに本ブログの意義があるかなと思っています。詳細については下記サイトをどうぞ。
http://www.omnivore.com/world-tour/world-tour-paris-2014/masterclass/scene-sale/
参加費は一日で４０ユーロ、三日で１０９ユーロで、会場はパリ５区のメゾンドゥラミュテュアリテになります。料理に携わる方ならば垂涎のプログラムが並んでいます。ご覧ください。
Dimanche 16 Mars 2014
２０１４年３月１６日
１０時〜１０時３５分
Florent Ladeyn
Auberge du Vert Mont (Boeschepe, France), Bloempot (Lille, France)
フロラン・ラダン
「オーベルジュデュヴェルモン」（ボエシェップ・フランス）、「ブランポ」（リール・フランス）
１０時４０分〜１１時３５分
David Toutain
David Toutain (Paris, France)
ダヴィッド・トゥッタン
「ダヴィッド・トゥッタン」（パリ・フランス）
１１時３０分〜１２時５分
Jean-François Piège
Thoumieux (Paris, France)
ジャンフランソワ・ピエージュ
「トゥーミュー」★★（パリ・フランス）
１２時１０分〜１２時４５分
Hugue Dufour
M.Wells Steakhouse (New-York, États-Unis), M.Wells Dinette (New-York, États-Unis)
ユーグ・デュフー
「ミスター・ウェールズ・ステーキハウス」（ニューヨーク・アメリカ合衆国）、「ミスター・ウェールズ・ダイネット」（ニューヨーク・アメリカ合衆国）
１４時２０分〜１４時５５分
Guillaume Monjuré
Palégrié (Lyon, France)
ギヨーム・モンジュレ
「パレグリエ」ビブグルマン（リヨン・フランス）
１５時〜１５時３５分
Shannon Debreceny, Mark LaBrooy, Darren Robertson
Three Blue Ducks (Sydney, Australie)
シャノン・デブリセニー、マーク・ラブルーイ、ダーレン・ロバートソン
「スリーブルーダックス」（シドニー・オーストラリア）
１５時４０分〜１６時
Prix Omnivore | Les 10 de 2014
オムニヴォワール賞 ２０１４年の１０人
１６時１５分〜１６時５０分
Thierry Marx
Le Mandarin Oriental (Paris, France)
ティエリー・マルクス★★
マンダリンオリエンタルホテル（パリ・フランス）
１６時５５分〜１７時３０分
Hideaki Sato
Tenku RyuGin (Hong Kong, Chine)
佐藤秀明
「天空龍吟」★★（香港・中国）
１７時３５分〜１８時１０分
Christophe Saintagne
Le Meurice (Paris, France)
クリストフ・サンターニュ
「ルムーリス」★★★（パリ・フランス）
１８時３０分〜２０時
Palabre Exquis | Projection Débat
Michel Troisgros et Alexandre Gauthier échangent sur la création en cuisine
ディスカッション
ミッシェル・トロワグロ氏（ロアンヌ「トロワグロ」（★★★）シェフ）とアレクサンドル・ゴーティエ氏（ラマドレーヌスウモントルイユ「ラグルヌイエール」（★）シェフ）が料理創作について意見交換します。
Lundi 17 Mars 2014
２０１４年３月１７日
１０時〜１０時３５分
Pierre Giannetti, Marine Crousnillon
Le Grain de Sel (Marseille, France)
ピエール・ジャネッティ、マリヌ・クルスニヨン
「ルグランドセル」★（マルセイユ・フランス）
１０時４０分〜１１時１５分
Colin Fassnidge
Four in Hand (Sydney, Australie)
コリン・ファスニッジ
「フォーインハンド」（シドニー・オーストラリア）
１１時３０分〜１２時５分
Pino Cuttaia
Ristorante La Madia (Licata, Italie)
ピノ・キュタイア
「リストランテ・ラマディア」★★（リカタ・イタリア）
１２時１０分〜１２時４５分
Pascal Barbot, Christophe Rohat
L’Astrance (Paris, France)
パスカル・バルボ、クリストフ・ロア
「ラストランス」★★★（パリ・フランス）
１４時４５分〜１５時２０分
Pedro de Artagão
Irajà (Rio de Janeiro, Brésil)
ペドロ・デ・アルタガオ
「イラジャー」（リオデジャネイロ・ブラジル）
１５時２５分〜１６時
Marc-André Leclerc
Grumman 78 (Montréal, Canada)
マルクアンドレ・ルクレール
「グルマン７８」（モントリオール・カナダ）
１６時１５分〜１６時５０分
Alexandre Gauthier
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, France)
アレクサンドル・ゴーティエ
「ラグルヌイエール」★（ラマドレーヌスウモントルイユ・フランス）
１６時５５分〜１７時３０分
Ángel León
Aponiente (El Puerto de Santa, Espagne)
アンジェル・レオン
「アポニエンテ」★（エルプエルトデサンタ・スペイン）
１７時３５分〜１８時１０分
Pierre Gagnaire
Le Balzac (Paris, France)
ピエール・ガニエール★★★
ルバルザック（パリ・フランス）
Mardi 18 Mars 2014
２０１４年３月１８日
１０時〜１０時３５分
James Henry
Bones (Paris, France)
ジェームズ・ヘンリー
「ボーンズ」（パリ・フランス）
１０時４０分〜１１時１５分
Jean-Michel Carrette
Aux Terrasses (Tournus, France)
ジャンミッシェル・カレット
「オテラス」★（トゥルニュ・フランス）
１１時３０分〜１２時５分
Mathieu Viannay
La Mère Brazier (Lyon, France)
マチュー・ヴィアネイ
「ラメールブラジエ」★★（リヨン・フランス）
１２時１０分〜１２時４５分
Gabriele Bonci
Pizzarium (Rome, Italie), Panificio Bonci (Rome, Italie)
ガブリエレ・ボンチ
「ピザリオム」（ローマ・イタリア）、「パニフィチオ・ボンチ」（ローマ・イタリア）
１４時４５分〜１５時２０分
Antonin Bonnet
アントナン・ボネ
１５時２５分〜１６時
Gunnar Karl Gíslason
Dill (Reykjavik, Islande)
ギュンナー・カール・ギースラソン
「ディル」（レイキャビク・アイスランド）
１６時１５分〜１６時５０分
Julien Burlat
Le Dôme (Anvers, Belgique)
ジュリアン・ビュルラ
「ルドーム」★（アントワープ・ベルギー）
１６時５５分〜１７時３０分
Christian Puglisi
Relæ (Copenhague, Danemark)
クリスチャン・プリージ
「レレ」★（コペンハーゲン・デンマーク）
１７時３５分〜１８時１０分
Charles-Antoine Crête
シャルルアントワーヌ・クレット
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