春メニュー（３）魚介類：ラプレンヌシュルメール「アンヌドゥブルターニュ」（★★）
同店の春メニューの最後は魚介類のメニュー。お値段はこれまでご紹介した合計三つのメニューの中間に位置しています。
ブルターニュ近辺だけあって海の食材は豊富なようです。鮑、あさり、馬刀貝などの貝類が充実しています。
ジラルドー牡蠣は、ジラルドー家により生産されているブランド牡蠣ですね。星付き店ではしばしばお目にかかる名前です。
もし実際にお店に行かれてこのメニューを召し上がった方がいらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
MENU ODE À L’IODE
魚介類メニュー
PALOURDES DE LA BAIE
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette Muscat blanc,
huile de colza « bio ».
地元産あさり
ポロ葱の警笛仕立て
マスカット種ヴィネガーのシャーベット
“有機”菜種油
CARPACCIO D’ORMEAUX SAUVAGES
citron-caviar,
laitue de mer.
天然鮑のカルパッチョ
レモン−キャビア
海レタス（アオサ）
HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE
Consommé d’artichauts violets.
ジラルドー牡蠣、フォワグラのグリル
紫アーティチョークのコンソメスープ添え
BAR SAUVAGE CUISSON LENTE
Sardines en concassé,
Couteau à l’iode,
Emulsion de laitue de mer.
天然鱸の低温調理
鰯 粗みじんにして
海の香香る馬刀貝
アオサのエミュルジオン
DESSERTS… à commander en début de repas
デザート…食事の始めにご注文ください
Menu complet 109 €
メニュー料金 １０９ユーロ
ブルターニュ近辺だけあって海の食材は豊富なようです。鮑、あさり、馬刀貝などの貝類が充実しています。
ジラルドー牡蠣は、ジラルドー家により生産されているブランド牡蠣ですね。星付き店ではしばしばお目にかかる名前です。
もし実際にお店に行かれてこのメニューを召し上がった方がいらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
MENU ODE À L’IODE
魚介類メニュー
PALOURDES DE LA BAIE
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette Muscat blanc,
huile de colza « bio ».
地元産あさり
ポロ葱の警笛仕立て
マスカット種ヴィネガーのシャーベット
“有機”菜種油
CARPACCIO D’ORMEAUX SAUVAGES
citron-caviar,
laitue de mer.
天然鮑のカルパッチョ
レモン−キャビア
海レタス（アオサ）
HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE
Consommé d’artichauts violets.
ジラルドー牡蠣、フォワグラのグリル
紫アーティチョークのコンソメスープ添え
BAR SAUVAGE CUISSON LENTE
Sardines en concassé,
Couteau à l’iode,
Emulsion de laitue de mer.
天然鱸の低温調理
鰯 粗みじんにして
海の香香る馬刀貝
アオサのエミュルジオン
DESSERTS… à commander en début de repas
デザート…食事の始めにご注文ください
Menu complet 109 €
メニュー料金 １０９ユーロ
- 関連記事
-
- 2014.4.24-5.5 お昼のメニュー：モンテカルロ（モナコ公国）「ルイキャンズ」（★★★）
- 春メニュー（３）魚介類：ラプレンヌシュルメール「アンヌドゥブルターニュ」（★★）
- 春のメニュー（２）甲殻類：ラプレンヌシュルメール「アンヌドゥブルターニュ」（★★）
プロフィール
