ランチメニュー：シャニー「ラムロワーズ」（★★★）
久しぶりにブルゴーニュ地方の老舗三つ星店から６月５日更新のランチメニューをご紹介です。
アクセスが難しい三つ星店も多い中、シャニー駅から歩いてすぐの町中にある、アクセス至便の名店です。お値段も昔から控え目な感じで、好感が持てるのですよね。
かつて最年少の３２歳で三つ星になられたジャック・ラムロワーズ氏は現在は引退されているのか、エリック・プラ氏がシェフを務められています。
アンゼリカはアンゼリカという植物の茎を砂糖漬けにしたものですね。
もし実際にこのメニュー提供期間中にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
MENU DU DÉJEUNER
ランチメニュー
Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif
アペリティフとして地元産、他地方産の味をどうぞ
L'amuse-bouche
アミューズ（お通し）
---
Omble chevalier & écrevisses
mariné & fumé aux sarments | nappé d'un lait parfumé à la cazette du Morvan nectar de petits pois | granité pamplemousse
オンブルシュバリエ（アルプスイワナ）＆ザリガニ
マリネ、燻製／モルヴァン産胡桃香るミルクソースを全面にかけて
グリーンピースネクター／グレープフルーツのグラニテ
ou
または
Foie gras & coquillages
foie gras poché & caramélisé | coquillages & asperges vertes nage au safran de Bourgogne & mélisse
フォワグラ＆貝類
フォワグラのポシェ＆カラメリゼ／貝類＆グリーンアスパラガスのナージュ ブルゴーニュ産サフランとレモングラスの香り
---
Blanc de lotte
rôtie meunière | saupoudrée de judru | mousserons & chou pimentés jus de braisage | crémeux de pommes de terre
鮟鱇白身
ムニエルロースト／ソーセージをまぶして／ムスロン茸＆キャベツに辛味をつけて 蒸し煮汁／ジャガイモのクリーム
ou
または
Pigeonneau "Excellence Mieral"
le filet rôti aux feuilles de cerisier
mousseline de chou-fleur & amandes | jus perlé
鳩“エクセランスミエラル”
フィレ肉ロースト桜葉の香り
カリフラワー＆アーモンドムース／泡立てたソースで
---
Plaisir sucré
甘い喜び
Fraise & Angélique
coque meringuée | salade de fraise à l'angélique sorbet gariguette | crème montée au mascarpone
苺＆アンゼリカ
コックメランゲ（メレンゲクッキー）／アンゼリカ入り苺サラダ エゾヘビイチゴのソルベ／マスカルポーネチーズ入りホイップクリーム
Mignardises
小菓子
Menu hors boissons 78
メニュー料金（飲み物別）：７８ユーロ
アクセスが難しい三つ星店も多い中、シャニー駅から歩いてすぐの町中にある、アクセス至便の名店です。お値段も昔から控え目な感じで、好感が持てるのですよね。
かつて最年少の３２歳で三つ星になられたジャック・ラムロワーズ氏は現在は引退されているのか、エリック・プラ氏がシェフを務められています。
アンゼリカはアンゼリカという植物の茎を砂糖漬けにしたものですね。
もし実際にこのメニュー提供期間中にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
MENU DU DÉJEUNER
ランチメニュー
Saveurs d'ici & d'ailleurs à l'apéritif
アペリティフとして地元産、他地方産の味をどうぞ
L'amuse-bouche
アミューズ（お通し）
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Omble chevalier & écrevisses
mariné & fumé aux sarments | nappé d'un lait parfumé à la cazette du Morvan nectar de petits pois | granité pamplemousse
オンブルシュバリエ（アルプスイワナ）＆ザリガニ
マリネ、燻製／モルヴァン産胡桃香るミルクソースを全面にかけて
グリーンピースネクター／グレープフルーツのグラニテ
ou
または
Foie gras & coquillages
foie gras poché & caramélisé | coquillages & asperges vertes nage au safran de Bourgogne & mélisse
フォワグラ＆貝類
フォワグラのポシェ＆カラメリゼ／貝類＆グリーンアスパラガスのナージュ ブルゴーニュ産サフランとレモングラスの香り
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Blanc de lotte
rôtie meunière | saupoudrée de judru | mousserons & chou pimentés jus de braisage | crémeux de pommes de terre
鮟鱇白身
ムニエルロースト／ソーセージをまぶして／ムスロン茸＆キャベツに辛味をつけて 蒸し煮汁／ジャガイモのクリーム
ou
または
Pigeonneau "Excellence Mieral"
le filet rôti aux feuilles de cerisier
mousseline de chou-fleur & amandes | jus perlé
鳩“エクセランスミエラル”
フィレ肉ロースト桜葉の香り
カリフラワー＆アーモンドムース／泡立てたソースで
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Plaisir sucré
甘い喜び
Fraise & Angélique
coque meringuée | salade de fraise à l'angélique sorbet gariguette | crème montée au mascarpone
苺＆アンゼリカ
コックメランゲ（メレンゲクッキー）／アンゼリカ入り苺サラダ エゾヘビイチゴのソルベ／マスカルポーネチーズ入りホイップクリーム
Mignardises
小菓子
Menu hors boissons 78
メニュー料金（飲み物別）：７８ユーロ
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