Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

つい先日、W杯用のテイクアウトメニューをご紹介したばかりですが、フランス南西部カルカッソンヌの二つ星店から今週のメニューのご紹介です。

こちらでよく紹介している、トゥールーズの「ル・ピュイ・サンジャック」もそうですが、地方は二つ星でも３０ユーロ台でランチが楽しめるところがあります。しかもここはグラスワイン一杯つき。素晴らしい。

ピマンデスプレットはバスク地方生産のとても有名な唐辛子ですね。今回は付け合わせの人参と合わせていますが、どんな使われ方なのでしょう。
バロティーヌはお肉をひもで縛って冷製などにするお料理ですね。イタリア料理でも見かける気がします。また、旬がわかりやすいのはジロール茸、苺なのでしょうか。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


MENU A FAIRE…
ビジネスランチメニュー

Du Mardi 17 au Vendredi 20 Juin 2014
Au Déjeuner Uniquement
２０１４年６月１７日（火）〜２０日（金）
ランチのみのご提供となります。

Royale de girolles, Œuf poché de la Ferme Dominin
Charcuterie Ibérique et Noisette
ジロール茸のロワイヤル（茶碗蒸し）、ドミナン農場の玉子のポシェ（湯引き）
イベリコ豚のシャルキュトリと胡桃

***
Ballotine de volaille du Lauragais, Jus corsé
Laitue farcie, carotte aux piments d’Espelette
ロラゲ地方産鶏肉のバロティーヌ、濃縮肉汁ソース
レタスのファルシ（詰め物）、人参　ピマンデスプレット風味

***
Crème brûlée aux pralines roses, Sablé Breton
Sorbet fraise « Belle Aude »
クレームブリュレ　ピンクのプラリネ風味、ブルターニュ風サブレ
“ベルオード”苺のシャーベット

***
Café, Mignardises et Confiseries
コーヒー、小菓子類

« Un Verre de Vin »
一杯のグラスワイン

Domaine de Cazaban
« Jour de Vigne »
IPG Côtes de Lastours 2013
ドメーヌ・ドゥ・カザバン
“ジュードゥヴィーニュ”
IPG（地域的保護表示）　コートドゥラストゥール　２０１３年

39 € TTC
メニュー料金：３９ユーロ（税サ込み）

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