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今週のメニュー:トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」(ミシュラン未掲載)

今週も、星付きシェフの新しいレストランから今週のメニューをどうぞ。

マックヴァンデュジュラはジュラ地方で生産される甘いワインですね。
また、梅花空木のアイスは初めて見かけましたが、珍しいかもしれません。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

(訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。)


Menu de la semaine du 28 juillet au 3 août
2014年7月28日〜8月3日のメニュー

Mise en Bouche
アミューズ

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Carpaccio de terrine de canette au poivre vert et macvin du Jura maison, confit d’oignon rouge, vinaigrette réduite au macvin
自家製雌鴨テリーヌのカルパッチョ グリーンペッパーとマックヴァンデュジュラ、赤玉葱のコンフィ、マックヴァンの濃縮ヴィネガー

Ou
または

Brouillade d’œufs fermiers aux truffes d’été « Tuber Aestivum »
農家生産玉子のスクランブルエッグ 夏トリュフがけ
brouillade doeuf

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Dos de Cabillaud rôti, ragoût de fèves, poivrons Del Piquillos et Chorizo
鱈腹身のロースト、そら豆の煮込み、スペイン産ピーマン、チョリソー添え
dos de cabillaud

Ou
または

Epaule d’agneau confite 7 heures, caviar d’aubergine au parmesan et basilic,salade d’herbes
仔羊肩肉コンフィ 7時間調理、茄子キャビアパルメザンチーズとバジル添え、ハーブサラダ

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Plateau de fromages
チーズプレート

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Petites poires de pays pochées au vin rouge, pain de Gênes, crème glacée au Seringua
地元産小さな洋梨 赤ワインでポシェして、ジェノヴァ風パン、梅花空木(バイカウツギ)のアイスクリーム

Ou
または

Tartelette soufflée au chocolat Manjari, crème glacée Whisky, caramel au beurre sale
ミニタルトスフレ ヴァローナ社マンジャリチョコレート風味、塩バターキャラメル
tartelette soufflée

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Mignardises
小菓子


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ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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