Journal Gastronomique de George じょるじゅの　　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにある比較的新しいレストランから今週のメニューをどうぞ。ミシュランには当然のことながらまだ掲載されていません。

赤い果実、カジキマグロ、黄桃、アプリコット、白桃などに季節を感じるでしょうか。タブレは最近ちらほら見られますが、レバノンのサラダですね。ラット種ジャガイモの産地ピュブリエは、お店のあるトノンとお水で有名なエヴィアンレバンの間にある町ですね。

ポワール・ベル・エレンはエスコフィエが考案した由緒正しきデザートなんですね。洋梨のシロップ煮にヴァニラアイス、チョコレートソースを添えて出すものが基本となっています。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 18 au 24 août :
２０１４年８月１８日〜２４日のメニュー

Mise en bouche

アミューズ

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Escalope de foie gras poêlé, fruits rouges confits au sureau,
bouillon acidulé fruits rouge et sureau
フォワグラのポワレ、赤い果実のコンフィ　ニワトコの香り
赤い果実とニワトコの酸味を効かせたブイヨンスープ

Ou
または

Pavé de saumon label rouge mariné aux agrumes,
taboulé de quinoa à la menthe bergamote de notre potager,
chips d’agrumes
サーモン（赤ラベル）　柑橘類でマリネして
キノアのタブレ　自家菜園のベルガモットミントの香り
柑橘類チップス添え

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Filet de bœuf français poêlé, pommes de terre rates de Publier confites à la graisse de canard, jus corsé aux morilles
フランス産牛フィレ肉のポワレ　ピュブリエ産ラット種のジャガイモ鴨脂でコンフィにして、モリーユ茸入り濃縮肉汁ソース

Ou
または

Pavé d’espadon laqué d’épices douces, roulé dans le sésame,
légumes sautés au wok
カジキマグロ　ソフトな香辛料を塗って、胡麻で巻いて
中華鍋調理の野菜添え

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Plateau de fromages
チーズプレート


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Cannelloni de riz au lait et pêche jaune, gelée croquante pêche abricot, sorbet pêche blanche
リオレと黄桃のカネロニ仕立て、桃−アプリコットのかりかりジュレ、白桃のシャーベット

Ou
または

La poire Belle Hélène à notre façon dans sa sphère chocolat
ポワール・ベル・エレン　当店のレシピで
チョコレート球の中にしのばせて

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Mignardises
小菓子

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