Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるこちらのお店から今週も週替わりメニューをどうぞ。

バ・シャブレー地方は下記バレゾンやイヴォワールなどスイス国境のレマン湖畔の町々を包括する地方の名前ですね。
レマン湖は淡水魚が有名な湖で、スイスにも面しています。
ドンブ地方はリヨンの北方にあたる地方で、池沼地帯のために（食用の）かえるなどが有名な場所ですね。

夏トリュフ、ネクタリン、チェリートマト、茄子、ブルーベリー、ミラベル（プルーンの一種）あたりに季節を感じることができるでしょうか。

もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


Menu de la semaine du 26 au 31 août :
２０１４年８月２６日〜３１日のメニュー

Mise en bouche

アミューズ

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Risotto de soja aux truffes d'été, tuile parmesan
大豆リゾット　夏トリュフがけ、パルメザンチーズのチュイル


ou
または


Tartare de féra du lac Léman à la vanille, sur son carpaccio de nectarine jaune

レマン湖産フェラのタルタル　ヴァニラの香り、ネクタリンのカルパッチョに載せて

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Filet de St-Pierre cuit à l'unilatérale, étuvée de champignons sauvages du bas-Chablais aux noisettes, jus de veau à l'huile de noisette
的鯛切り身　片面焼き、バ・シャブレー地方産野生茸蒸し煮　ヘーゼルナッツ入り、ヘーゼルナッツオイル香る仔牛の肉汁ソース


ou
または


Filet de canette des Dombes, cannelloni d'aubergine, vinaigrette acidulée de tomates cerises

ドンブ地方産雌鴨フィレ肉、茄子のカネロニ、チェリートマトの酸味あるヴィネグレットソースで

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Plateau de fromages
チーズプレート


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Croustillant chocolat noir, crémeux chocolat, myrtilles sauvages confites au miel, sorbet bière blanche du Léman
ブラックチョコレートのかりかり、チョコレートクリーム、野生ブルーベリーの蜂蜜コンフィ、レマン地方産白ビールのシャーベット


ou
または


Brioche façon pain perdu, poêlée de mirabelles, crème glacée à la vanilla

ブリオッシュ　フレンチトーストにして、ミラベルのポワレ、ヴァニラアイスクリーム

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Mignardises
小菓子

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