Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

しばらくぶりになりますが、フランス南西部カルカッソンヌの二つ星店から今週のメニューのご紹介です。

こちらでよく紹介している、トゥールーズの「ル・ピュイ・サンジャック」もそうですが、地方は二つ星でも３０ユーロ台でランチが楽しめるところがあります。しかもグラスワイン一杯つき。素晴らしい。

フーガスは、プロヴァンス地方のフーワスとのことで、フーワスはおきの中で焼いた昔のパンケーキになります。
リオレはお米に牛乳を合わせたスイーツで、日本人からするとお米をデザートにするのは少し違和感があるかもしれませんが、家庭でも作られている定番のデザートですね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


MENU A FAIRE…
ビジネスランチメニュー

Du Mardi 16 Septembre au Vendredi 19 Septembre 2014
Au Déjeuner Uniquement
２０１４年９月１６日（火）〜９月１９日（金）
ランチのみのご提供となります。

Tomates Bastellica, Mozzarella, Basilic 
Fougasse au thym, Vinaigrette olive noire
バステリカトマト、モッツァレラチーズ、バジル　タイム風味フーガス、黒オリーブのヴィネグレットソース


***

Dos de saumon cuit à 50°, Emulsion vin blanc 
Chou-fleur, Melting Pot d’œufs de poissons acidulés
サーモン腹身　５０度調理、白ワイン−カリフラワーのエミュルジオンソース、酸味を利かせた魚卵のメルティングポット

***
Riz au lait pistache kumquat
 Sablé Breton, Crème glacée vanille acidulée
リオレ　ピスタチオ、金柑、ブルターニュ風サブレ、酸味あるヴァニラアイスクリーム

***

Café, Mignardises et Confiseries
コーヒー、小菓子類


« Un Verre de Vin »
グラスワイン一杯

Domaine La Tour Boisée

AOC Minervois 2012

Marie-Claude et Jean-Louis Poudou
ドメーヌ・ラ・トウゥール・ボワゼ
AOC（原産地呼称統制）ミネルヴォワ　２０１２年
マリ−クロード・エ・ジャン−ルイ・プドゥ

39 € TTC
メニュー料金：３９ユーロ（税サ込み）

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