今週のメニュー：トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」（ミシュラン未掲載）
サヴォワ地方トノンレバンにある比較的新しいレストランから今週のメニューをどうぞ。ミシュランには当然のことながらまだ掲載されていません。
南瓜、栗、ほうぼう、プラム、無花果などに季節を感じるでしょうか。季節の変わり目、夏と秋の食材が混在している感じです。
もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu du 1er au 5 octobre
２０１４年１０月１日〜５日のメニュー
Mise en bouche
アミューズ
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Filet de fera du lac Léman mariné en escabèche,
mini fenouils et mini carottes et mini navets croquants, graines de coriander
レマン湖産フェラのエスカベッシュ
小さなウイキョウ、人参、かりっとする蕪、コリアンダーの種入り
Ou
または
Crème de courge, escalope de foie gras de canard poêlée, éclats de châtaignes
南瓜のクリームスープ、鴨フォワグラポワレのせ、栗のそぎ切りを散らして
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Filet de Grondin cuit à l’unilatérale, niçoise de légumes,
jeunes pousses de roquette de Denis Dutruel, vinaigrette de tomates cerises
ほうぼう切り身 片面焼き、野菜つけ合わせニース風
ドゥニ・デュトリュエル氏栽培ルッコラ若芽、ミニトマト入りヴィネグレットソースで
Ou
または
Filet mignon de porc aux prunes et pruneaux,
garniture grand-mère (oignons confit, lardons et champignons), polenta Valdotaine
豚フィレミニョン 生プラムと干しプラム添え
おばあちゃんのつけあわせ（玉ねぎのコンフィ、ベーコン、茸）、イタリア・ヴァルダオスタ風ポレンタ
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Plateau de fromages
チーズプレート
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Carpaccio de figues de Solliès à la vanille et à l’huile d’olive, crème glacée vanille
南仏ソリエス産無花果のカルパッチョ ヴァニラ、オリーブオイル風味、ヴァニラアイスクリーム添え
Ou
または
Tube croustillant au chocolat, mousse chocolat et framboises fraîches, poêlée de myrtilles au miel, sorbet fruits rouges
筒型かりかりチョコレート、チョコレート−フレッシュフランボワーズのムース詰め、ブルーベリーの蜂蜜ポワレ
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Mignardises
小菓子
南瓜、栗、ほうぼう、プラム、無花果などに季節を感じるでしょうか。季節の変わり目、夏と秋の食材が混在している感じです。
もし実際にこのメニューを提供する週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu du 1er au 5 octobre
２０１４年１０月１日〜５日のメニュー
Mise en bouche
アミューズ
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Filet de fera du lac Léman mariné en escabèche,
mini fenouils et mini carottes et mini navets croquants, graines de coriander
レマン湖産フェラのエスカベッシュ
小さなウイキョウ、人参、かりっとする蕪、コリアンダーの種入り
Ou
または
Crème de courge, escalope de foie gras de canard poêlée, éclats de châtaignes
南瓜のクリームスープ、鴨フォワグラポワレのせ、栗のそぎ切りを散らして
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Filet de Grondin cuit à l’unilatérale, niçoise de légumes,
jeunes pousses de roquette de Denis Dutruel, vinaigrette de tomates cerises
ほうぼう切り身 片面焼き、野菜つけ合わせニース風
ドゥニ・デュトリュエル氏栽培ルッコラ若芽、ミニトマト入りヴィネグレットソースで
Ou
または
Filet mignon de porc aux prunes et pruneaux,
garniture grand-mère (oignons confit, lardons et champignons), polenta Valdotaine
豚フィレミニョン 生プラムと干しプラム添え
おばあちゃんのつけあわせ（玉ねぎのコンフィ、ベーコン、茸）、イタリア・ヴァルダオスタ風ポレンタ
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Plateau de fromages
チーズプレート
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Carpaccio de figues de Solliès à la vanille et à l’huile d’olive, crème glacée vanille
南仏ソリエス産無花果のカルパッチョ ヴァニラ、オリーブオイル風味、ヴァニラアイスクリーム添え
Ou
または
Tube croustillant au chocolat, mousse chocolat et framboises fraîches, poêlée de myrtilles au miel, sorbet fruits rouges
筒型かりかりチョコレート、チョコレート−フレッシュフランボワーズのムース詰め、ブルーベリーの蜂蜜ポワレ
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Mignardises
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