二つ星店メートルドテル交代：オンフルール「サ・カ・ナ」（★★）
「ミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン」でシェフを務められたアレクサンドル・ブルダス氏の同店で、今後数週間のうちにメートルドテルが交代になるとのことです。
これまで同店でメートルドテルを務められてきたのは、フレデリック・モラン氏で、こちらを退任後はヴァランスの三つ星店「ピック」に移られるとのことです。
「ピック」はどちらかというとカジュアルなサービスが売りの「サ・カ・ナ」とは異なり、老舗のグランドメゾンなので自ずと異なったサービスを求められることになると思われます。また、小さい店から大きな店へ移るわけで、これまで通り「ピック」でもメートルドテルを務められるということではないようです。
新しくメートルドテルになるには、「サ・カ・ナ」に１年半前から勤務されてきたオレリアン・ラトゥイ氏で弱冠２７歳です。新しくメートルドテルになるにあたり、ここ３ヵ月ばかりモラン氏から特別に指導をうけてきたとのことです。
これまで同店でメートルドテルを務められてきたのは、フレデリック・モラン氏で、こちらを退任後はヴァランスの三つ星店「ピック」に移られるとのことです。
「ピック」はどちらかというとカジュアルなサービスが売りの「サ・カ・ナ」とは異なり、老舗のグランドメゾンなので自ずと異なったサービスを求められることになると思われます。また、小さい店から大きな店へ移るわけで、これまで通り「ピック」でもメートルドテルを務められるということではないようです。
新しくメートルドテルになるには、「サ・カ・ナ」に１年半前から勤務されてきたオレリアン・ラトゥイ氏で弱冠２７歳です。新しくメートルドテルになるにあたり、ここ３ヵ月ばかりモラン氏から特別に指導をうけてきたとのことです。
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