今週のランチメニュー：ピュジョドラン（トゥールーズ郊外）「ルピュイサンジャック」（★★）
今週も、フランス南西部トゥールーズ郊外の二つ星店からランチメニューをご紹介です。実は先週紹介したものとほとんど変わりがありませんが、メインのお肉が追加されています。念のため改めて全てのお料理をご紹介しておきます。
鯖、バターナッツ南瓜、無花果に季節を感じられるでしょうか。
パスティーヤ（バスティラ）はモロッコの料理法で、薄い生地で包んでオーブンで焼く料理です。パリ三つ星店「ランブロワジ」では鮪（トロ）のパスティーヤを頂いたことがありました。
メインのお魚については、スナッケ（スナックに仕立てる手法）がここでも見られます。最近流行っている印象です。お魚のつけ合わせの野菜のジュリエンヌは野菜の千切りのことですね。
ラス・エル・ハヌートは北アフリカのミックススパイスで、ターメリックなどが入るため色としては黄色味が強い茶色といった感じです。
ランチメニューとはいえ、八角、北アフリカのスパイスなど、香りの点ではとても冒険していますね。
もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu du « AU RETOUR DU MARCHE »
「旬を楽しむ」メニュー
(32 € hors boisson)
（３２ユーロ（飲み物別））
La pastilla de blancs de volaille coco-curry, coulis de citron confit
鶏ささみ肉のパスティーヤ ココナッツカレー風味、レモンコンフィのクーリソース
***
Le filet de lisette « snacké », julienne de légumes et linguine, bouillon de crustacés infusé à l’anis vert
鯖切り身 スナックにして、野菜のジュリエンヌとリングイネ、甲殻類のブイヨンスープ 八角風味
***
Jarret de porc braisé lentement au jus de romain,
Fine purée de butternut « de mon père » tranchée à l’huile de noisette
豚すね肉の時間をかけた蒸し煮 ローズマリーエキスの香り
“父がつくる”バターナッツ南瓜のなめらかなピューレ、バターナッツ南瓜の薄切り ヘーゼルナッツオイルをたらして
***
Compote et figues rôties, glace et tuile « Raz-el-hanout »
無花果のコンポートと無花果ロースト、“ラス・エル・ハヌート”のアイスクリームとそのチュイル
鯖、バターナッツ南瓜、無花果に季節を感じられるでしょうか。
パスティーヤ（バスティラ）はモロッコの料理法で、薄い生地で包んでオーブンで焼く料理です。パリ三つ星店「ランブロワジ」では鮪（トロ）のパスティーヤを頂いたことがありました。
メインのお魚については、スナッケ（スナックに仕立てる手法）がここでも見られます。最近流行っている印象です。お魚のつけ合わせの野菜のジュリエンヌは野菜の千切りのことですね。
ラス・エル・ハヌートは北アフリカのミックススパイスで、ターメリックなどが入るため色としては黄色味が強い茶色といった感じです。
ランチメニューとはいえ、八角、北アフリカのスパイスなど、香りの点ではとても冒険していますね。
もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
Menu du « AU RETOUR DU MARCHE »
「旬を楽しむ」メニュー
(32 € hors boisson)
（３２ユーロ（飲み物別））
La pastilla de blancs de volaille coco-curry, coulis de citron confit
鶏ささみ肉のパスティーヤ ココナッツカレー風味、レモンコンフィのクーリソース
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Le filet de lisette « snacké », julienne de légumes et linguine, bouillon de crustacés infusé à l’anis vert
鯖切り身 スナックにして、野菜のジュリエンヌとリングイネ、甲殻類のブイヨンスープ 八角風味
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Jarret de porc braisé lentement au jus de romain,
Fine purée de butternut « de mon père » tranchée à l’huile de noisette
豚すね肉の時間をかけた蒸し煮 ローズマリーエキスの香り
“父がつくる”バターナッツ南瓜のなめらかなピューレ、バターナッツ南瓜の薄切り ヘーゼルナッツオイルをたらして
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Compote et figues rôties, glace et tuile « Raz-el-hanout »
無花果のコンポートと無花果ロースト、“ラス・エル・ハヌート”のアイスクリームとそのチュイル
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