Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

サヴォワ地方トノンレバンにあるこちらのお店から今週のメニューが届いています。

ジビエでは野兎が登場しています。他に季節物としては初物のブルターニュ産帆立貝、ビーツ、栗、南瓜が見えていますね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


今週のメニュー

Mise en Bouche
つきだし

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Petit pâté feuilleté chaud de lièvre, salade de jeunes pousses,
 sauce Rouennaise
野兎の熱々パテ、若芽のサラダ、ルアネーズ（ルーアン風）ソース


Ou
または


Premières St Jacques des côtes Bretonnes en croûte de comté et curry sur carpaccio de Betterave

ブルターニュ産帆立貝初物　コンテチーズとカレーをまとわせて
ビーツのカルパッチョをしいて


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Filet de féra du Lac Léman cuit à l’unilatérale, étuvée de choux de Denis Dutruel, émulsion et chips de lard fumé de Frédéric Pillet
レマン湖産フェラの切り身　片面焼き、ドゥニ・デュトゥリュエル氏栽培キャベツの蒸し煮、フレデリック・ピレ氏生産ベーコンのエミュルジオンとチップス



Ou
または


Epaule d’agneau confite 7 heures, cannelloni d’aubergine,
Salade d’herbes et tuile de parmesan

仔羊肩肉のコンフィ　７時間調理、茄子のカネロニ、ハーブサラダとパルメザンチーズのチュイル

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Plateau de fromages

チーズプレート

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Mousse légère de châtaignes, gelée de whisky,
 Châtaignes confites à la vanille, sorbet cacao
栗の軽いムース、ウィスキージュレ、栗のコンフィ　ヴァニラ風味、カカオシャーベット


Ou
または


Deux saveurs impromptues : la courge muscade et la banane :
En entremet, en nems et en crème glacée

即興の二種の風味：南瓜とバナナ：アントルメ、ネム、アイスクリームにして


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Mignardises
小菓子

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