星付きシェフ異動情報：パリ８区「ラセール」（★★）シェフ、クリストフ・モレ氏
アラン・デュカス氏のお弟子さんで、かつて「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」シェフを務められた同氏が、今年パラス（宮殿）ホテルの認定を得たパリのホテル「シャングリ・ラ」の総料理長に就任することとなりました。
クリストフ・モレ氏の「シャングリ・ラ」でのお仕事の始まりは２０１５年１月からということになっています。
デュカス氏の威光で三つ星になったことがある同氏ですが、自らの力ではそこまでいけないままこの度の異動となりました。異動といっても、「ラセール」と「シャングリ・ラ」は経営が全く別ですので、引き抜きを受けて新たに同ホテルのシェフに就任されたということですね。
つい先日、シェフだったフィリップ・ラベ氏が辞められた同ホテルですが、メインダイニングの「ラベイーユ」は二つ星で、同じ星の数をもつ「ラセール」とレストランとしては同格かもしれませんが、小さなレストランのシェフよりもパラスホテルの総料理長の方が社会的なステータスも、もしかしたらお給料もいいはずで、モレ氏の移籍も納得です。
かつて黄金時代には三つ星に君臨した「ラセール」の新シェフが誰になるのか、フィリップ・ラベ氏は今後どのような進路をとられるのか、今後はこの二つに注目していきたいですね。
「ルドワイヤン」（★★★）、「ルサンク」（★★）などの新人事も含めてパリの星付きシェフの“玉突き”的異動の行く末、大変興味深いですね。現在、今後の去就が明らかでない主なパリの星付きシェフのは二つ星シェフのエリック・ブリファー氏（「ル・サンク」現シェフ）、フィリップ・ラベ氏（「ラベイーユ」元シェフ）となっています。
クリストフ・モレ氏の「シャングリ・ラ」でのお仕事の始まりは２０１５年１月からということになっています。
デュカス氏の威光で三つ星になったことがある同氏ですが、自らの力ではそこまでいけないままこの度の異動となりました。異動といっても、「ラセール」と「シャングリ・ラ」は経営が全く別ですので、引き抜きを受けて新たに同ホテルのシェフに就任されたということですね。
つい先日、シェフだったフィリップ・ラベ氏が辞められた同ホテルですが、メインダイニングの「ラベイーユ」は二つ星で、同じ星の数をもつ「ラセール」とレストランとしては同格かもしれませんが、小さなレストランのシェフよりもパラスホテルの総料理長の方が社会的なステータスも、もしかしたらお給料もいいはずで、モレ氏の移籍も納得です。
かつて黄金時代には三つ星に君臨した「ラセール」の新シェフが誰になるのか、フィリップ・ラベ氏は今後どのような進路をとられるのか、今後はこの二つに注目していきたいですね。
「ルドワイヤン」（★★★）、「ルサンク」（★★）などの新人事も含めてパリの星付きシェフの“玉突き”的異動の行く末、大変興味深いですね。現在、今後の去就が明らかでない主なパリの星付きシェフのは二つ星シェフのエリック・ブリファー氏（「ル・サンク」現シェフ）、フィリップ・ラベ氏（「ラベイーユ」元シェフ）となっています。
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