Journal Gastronomique de George じょるじゅの　　ガストロ日誌

新宿伊勢丹本館4階に入る、ジャック・ボリー氏プロデュースのお店「ル・サロン・ジャック・ボリー」ではこの11月17日（月）から12月30日（火）までの間、開店二周年記念メニューの提供があるとのことです。

ジャック・ボリー氏は改装前にミシュラン三つ星を獲得していた銀座の名店「ロオジエ」の基礎を築かれたシェフとしてとても有名な方ですね。

現在はかつてのパートナーでもある資生堂と協力してプロデュサーとして「ル・サロン・ジャック・ボリー」に関わられています。自らお料理することはなくてもシェフの料理を楽しめる貴重な場所でしょう。

以下、プレスリリースより転載いたします。

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【2周年記念メニュー￥9,000（税込）　※ランチ・ディナータイムともにご用意】
・いろいろなきのこをじっくり煮込んだ冷製ヴルーテ　トリュフのエッセンス
・オマール海老　茄子のコンポートサラダ仕立て　アプリコットのビネグレット
・熊本県産　あか牛フィレ肉のポワレ　“ロッシーニ風”　トリュフソース
・たくさんの栗とアイスクリームをつめたモンブラン　くるみとカシスのアクセント

プティフール
カフェ

【2周年記念メニュー　￥15,000（税込）　※ディナータイムのみのご用意】
・いろいろなきのこをじっくり煮込んだ冷製ヴルーテ　トリュフのエッセンス
・オマール海老　茄子のコンポートサラダ仕立て　アプリコットのビネグレット
・キャビアをまとった甘鯛　香り豊かなフヌイユソースで
・熊本県産　あか牛フィレ肉のポワレ　“ロッシーニ風”　トリュフソース
・シャンパンソルベ　デザートワゴン　プティフール　カフェ

※サービス料（10%）を別途頂戴いたします。


【カフェ・キュイジーヌ「ル・サロン・ジャック・ボリー」】
世界にひとつだけのオンリーワン・サロンをコンセプトに、M.O.F.（フランス国家最優秀料理人賞）の称号をもつジャック・ボリー初のプロデュースとなるカフェ・キュイジーヌ。日本におけるフランス料理の第一人者と評されるシェフ ジャック・ボリーの卓越した技と感性が光る料理と、パティスリーワゴンから供されるエレガントなデザートをお楽しみいただけます。

■所在地：東京都新宿区新宿3 - 14 - 1　伊勢丹新宿店本館4階
■TEL：03 - 5363 - 5688
■席数：38席
■営業時間：10：30 - 20：00〈ランチ11:00 - 14:30（L.O.）　ディナー17:00 - 19：00（L.O.）〉
■定休日：伊勢丹新宿店営業に準ずる
■エグゼクティブ プロデューサー：ジャック・ボリー
■店長：井脇一禎　（いわき　かずよし）
■シェフ：大塚浩介 （おおつか こうすけ）
■シェフ・パティシエ：増田鷹治 （ますだ　たかはる）
■URL：http://parlour.shiseido.co.jp/lesalon/

【ジャック・ボリー氏プロフィール】
14歳で料理の道に入り、パリの名だたるレストランで修行を重ねた後、1973年来日。86年に「レストラン ロオジエ」エグゼクティブ シェフに就任。現在は、資生堂パーラーレストラン事業のエグゼクティブ プロデューサーとして活躍。82年、フランス文化の優れた後継者として高い技術をもつ人々に与えられるM.O.F.（フランス国家最優秀料理人賞）を受賞。

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