Journal Gastronomique de George じょるじゅの　　ガストロ日誌

しばらくごぶさたしていましたが、フランス南西部カルカッソンヌの二つ星店から今週のメニューのご紹介です。

これまで３９ユーロだったメニューが今週から４１ユーロと少し値上げされています。それでも二つ星でこのお値段ですからとてもお得なメニューであることに違いありません。

メインに見える「Contisé（コンティゼ）」とはとさかの形のしたトリュフなどを卵白を接着剤として浅く切り込みを入れた肉などに刺し込むことを指します。

また、デザートの「linquat（ランカ）」は交配種の柑橘類のようです。日本語訳不明のため、フランス語の音で載せています。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


MENU A FAIRE…
ビジネスランチメニュー

Du Mardi 18 au Vendredi 21 Novembre 2014
Au Déjeuner Uniquement
２０１４年１１月１８日（火）〜１１月２１日（金）
ランチのみのご提供となります。

Œuf mollet, Pané, Frit de la Ferme Dominin
Saumon minute, Céleri rave, Estragon
ドミナン農家生産玉子の半熟フライ
サーモン即席調理、根セロリ、エストラゴン

***
Dos de volaille « Contisé » au beurre d’herbes, Rôti
Champignons poêlés, Crème d’ail, Jus de déglaçage
鶏背肉“トサカづけ”ハーブバターの香り　ローストして
茸類のポワレ、にんにくクリーム、デグラッセした焼き汁ソースで

***
« Cheese-Cake » au limquat et vanille
Sorbet Tequila citron
“チーズケーキ”　ランカとヴァニラ風味
テキーラ−レモンのシャーベット添え


***

Café, Mignardises et Confiseries
コーヒー、小菓子類


« Un Verre de Vin »
グラスワイン一杯つき

Château Mirausse « Le Rouge de l’Azerolle »
AOP Minervois 2013
Raymond Julien
シャトー・ミロース“ル・ルージュ・ドゥ・ラズロル”
AOP（原産地呼称保護） ミネルヴォワ 2013年
レイモン・ジュリアン

41 € TTC
メニュー料金：４１ユーロ（税サ込み）

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