Journal Gastronomique de George じょるじゅの　ガストロ日誌

フランス南西部カルカッソンヌの二つ星店から今週のメニューのご紹介です。

他のお店でもちらほら値上げが見られますが、こちらでもかつて３９ユーロだったメニューが４１ユーロに値上げされていますね。それでもまだお値打ちであることに変わりはありませんが。

カリフラワーソースと訳したのはフランス語では「Dubarry」となっています。
ルイ１５世の愛妃デュバリー夫人からとられていて、カリフラワーを使ったお料理につけられる名前ですね。

カステルノダリーは乾燥インゲン豆の有名な産地になっていて、地域的にはレストランのあるカルカッソンヌの郊外といった感じです。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）


MENU A FAIRE…
ビジネスランチメニュー

Du Mardi 16 au Vendredi 19 Décembre 2014
Au Déjeuner Uniquement
２０１４年１２月１６日（火）〜１２月１９日（金）
ランチのみのご提供となります。

Ecrevisses 20/30 cuites à la nage
Dubarry aux zestes d’orange
エクレヴィス（ざりがに）のナージュ
オレンジの皮入りカリフラワーソース

***
Epaule d’Agneau cuite 48h à basse température
Fricassée d’encornets et haricots de Castelnaudary, Jus court
仔羊肩肉　４８時間低温調理
イカとカステルノダリー産インゲン豆のフリカッセ、濃縮ソース

***
Chou praliné noisette et clémentine
Crème glacée nougatine
ヘーゼルナッツプラリネとクレマンティンヌ（蜜柑）のシュークリーム
ヌガーアイスクリーム

***

Café, Mignardises et Confiseries
コーヒー、小菓子類


« Un Verre de Vin »
グラスワイン一杯

Château Ollieux Romanis « Classique »

AOC Corbières 2013
シャトー・オリユー・ロマニ　“クラシック”
AOC（原産地呼称統制）　コルビエール　２０１３年

41 € TTC
メニュー料金：４１ユーロ（税サ込み）

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