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今週のメニュー:トノンレバン「ラファエル・ヴィオネ」(ミシュラン未掲載)

サヴォワ地方トノンレバンにあるこちらのお店から今週のメニューが届いています。年末をまたいでいるところがまた何ともいいですね。クリスマスも終わり、通常営業ということでしょう。

シュトロイゼルはケーキやクッキーなどの上に載せる粒状のトッピングのことですね。

もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。

(訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。)


Menu de la Semaine du 26 décembre 2014 au 4 janvier 2015
2014年12月26日から2015年1月4日のメニュー


Mise en Bouche
つきだし

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Noix de St-Jacques servies tièdes en croûte de comté curry, sur son carpaccio de carottes multicolores, vinaigrette curry noisette
帆立貝柱の温製前菜 コンテチーズ−カレーをまとわせて、帆立のカルパッチョ 多色人参の彩り、カレー−ヘーゼルナッツのヴィネグレットソース

Ou
または

Escalope de foie gras de canard poêlée, poire de pays pochée, caramel d’épices au jus de viande
鴨フォワグラのポワレ、地元産洋梨のポシェ、香辛料香る肉汁キャラメルソース
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Pavé de saumon cuit à basse température, mousseline et chips de Panais, caviar Harenga, jus balsamique
サーモン厚切り 低温調理、パネ(根菜)のムスリーヌとチップス、ニシンキャヴィア、バルサミコソース
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Ou
または

Rillettes de queue de bœuf truffée liées au foie gras de canard,
mousse légère de pommes de terre
トリュフ入りオックステールのリエット 鴨フォアグラ和え
ジャガイモの軽いムース

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Plateau de fromages

チーズプレート

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Carpaccio d’ananas épicé, biscuit Streusel, sorbet aux herbes aromatiques
香辛料香るパイナップルのカルパッチョ、シュトロイゼルビスケット、香るハーブのシャーベット

Ou
または

Biscuit moelleux chocolat, sphère croquante chocolat menthe,
glace chocolat Manjari
やわらかいチョコレートビスケット、チョコミントのカリカリ球
マンジャリチョコレートアイスクリーム
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Mignardises
小菓子


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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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