２０１５年新年メニュー：ロアンヌ「トロワグロ」（★★★）＆新年番組紹介（アントナン・カレーム特集）
昨年もご紹介しましたフランスを代表する名店から新年メニューです。昨年とは全く異なるメニューを提供していて年々変化する姿勢は素晴らしいですね。
大晦日よりは穏やかにお祝いする印象の新年ですが、それでも特別メニューでこのお値段です。
メニューから今ひとつ料理が想像できないところがまた常に新しい道を走るトロワグロらしいのかなと思います。
一方でフランス料理界の伝説的料理人アントナン・カレーム氏のお弟子さんにあたるアドルフ・デュグレレ氏の名前を冠した古典的な？舌平目料理など見えていて興味をそそられます。
古典的な “デュグレレ”風舌平目は、舌平目を筒切りにしてトマト、パセリ、玉葱などを魚のフュメでゆで、そこに煮汁にバターを加えたものをソースとするお料理ですね。とはいえ、トロワグロのお料理ですからきっと現代風の新解釈が加えられているのでしょう。
そういえば、このカレーム氏の特集番組が明日あるようですので、お時間ある方はぜひどうぞご覧ください。つい先日結婚したばかりの国仲涼子さんが案内役のようです。
日時：２０１５年１月２日（金）２１時〜２２時５４分
チャンネル：ＢＳ朝日
番組名：国仲涼子のパリ美食紀行〜マリー・アントワネットともうひとりのマリー〜
さて、メニューについてもう少々書き添えると、最初のローズ・デ・サーブルはコーンフレークに溶かしたチョコをまとわせたものになりますが、つきだしあるいはシャンパンスナックとして塩気のあるものと思われます。
デザートのヘーゼルナッツの点心なども面白そうです。
もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
TROISGROS
Nouvel an 2015
トロワグロ
２０１５年新年メニュー
Roses des sables
ローズ・デ・サーブル
Taittinger Comtes de Champagne 2005
テタンジェ コント・ドゥ・シャンパーニュ ２００５年
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Jaune d’or, à l’artichaut
黄金卵黄 アーティチョーク
Pouilly Fuisse Clos Reyssié 2005 Domaine Valette
プイイー・フュイッセ クロ・レイシエ ２００５年 ドメーヌ・ヴァレット
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Bouquet de Brocoli et truffe noire
ブロッコリーと黒トリュフのブーケ（花束）
Hermitage 2008 Domaine Jen-Louis Chave
エルミタージュ ２００８年 ドメーヌ・ジャン−ルイ・シャーヴ
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Nage folle de coquillages, safranée
貝類のサフラン香る豪勢なナージュ
Meursault Perrières 1996 Domaine Matrot
ムルソー ペリエール １９９６年 ドメーヌ・マトロ
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Filets de sole «Dugléré»
“デュグレレ”風舌平目
Meursault Perrières 1996 Domaine Matrot
ムルソー ペリエール １９９６年 ドメーヌ・マトロ
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Noble Pot au feu de pigeon à la coriandre
鳩をつかった高貴なポトフ コリアンダーの香り
Côte Rôtie 2004 Les Grandes Places Domaine Jean-Michel Gerin
コート・ロティ ２００４年 レ・グランド・プラス ドメーヌ・ジャン−ミシェル・ゲラン
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Bons fromages, beaux voyages
各種美味しいチーズ
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Dimsums noisette
ヘーゼルナッツの点心
Vouvray «Clos du Bourg» 1ere Trie 1996 Domaine Huet
ヴーヴレイ “クロ・デュ・ブール” プルミエール・トリ １９９６年 ドメーヌ・ウエ
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Potimarron, café, aigre-lait
南瓜、カフェ、酸味あるミルク
Vouvray «Clos du Bourg» 1ere Trie 1996 Domaine Huet
ヴーヴレイ “クロ・デュ・ブール” プルミエール・トリ １９９６年 ドメーヌ・ウエ
Menu à 420€ sans les boissons ou à 590€ avec les boissons (servies au verre)
メニュー料金：４２０ユーロ（飲み物別）または５９０ユーロ（グラスワインで供する各ワインつき）
大晦日よりは穏やかにお祝いする印象の新年ですが、それでも特別メニューでこのお値段です。
メニューから今ひとつ料理が想像できないところがまた常に新しい道を走るトロワグロらしいのかなと思います。
一方でフランス料理界の伝説的料理人アントナン・カレーム氏のお弟子さんにあたるアドルフ・デュグレレ氏の名前を冠した古典的な？舌平目料理など見えていて興味をそそられます。
古典的な “デュグレレ”風舌平目は、舌平目を筒切りにしてトマト、パセリ、玉葱などを魚のフュメでゆで、そこに煮汁にバターを加えたものをソースとするお料理ですね。とはいえ、トロワグロのお料理ですからきっと現代風の新解釈が加えられているのでしょう。
そういえば、このカレーム氏の特集番組が明日あるようですので、お時間ある方はぜひどうぞご覧ください。つい先日結婚したばかりの国仲涼子さんが案内役のようです。
日時：２０１５年１月２日（金）２１時〜２２時５４分
チャンネル：ＢＳ朝日
番組名：国仲涼子のパリ美食紀行〜マリー・アントワネットともうひとりのマリー〜
さて、メニューについてもう少々書き添えると、最初のローズ・デ・サーブルはコーンフレークに溶かしたチョコをまとわせたものになりますが、つきだしあるいはシャンパンスナックとして塩気のあるものと思われます。
デザートのヘーゼルナッツの点心なども面白そうです。
もし実際にこの週にお店に行かれた方いらしたら情報提供していただけたらありがたいです。よろしくお願いいたします。
（訳はあくまで私訳ですので、実物と異なる可能性があります。その点ご了解ください。）
TROISGROS
Nouvel an 2015
トロワグロ
２０１５年新年メニュー
Roses des sables
ローズ・デ・サーブル
Taittinger Comtes de Champagne 2005
テタンジェ コント・ドゥ・シャンパーニュ ２００５年
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Jaune d’or, à l’artichaut
黄金卵黄 アーティチョーク
Pouilly Fuisse Clos Reyssié 2005 Domaine Valette
プイイー・フュイッセ クロ・レイシエ ２００５年 ドメーヌ・ヴァレット
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Bouquet de Brocoli et truffe noire
ブロッコリーと黒トリュフのブーケ（花束）
Hermitage 2008 Domaine Jen-Louis Chave
エルミタージュ ２００８年 ドメーヌ・ジャン−ルイ・シャーヴ
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Nage folle de coquillages, safranée
貝類のサフラン香る豪勢なナージュ
Meursault Perrières 1996 Domaine Matrot
ムルソー ペリエール １９９６年 ドメーヌ・マトロ
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Filets de sole «Dugléré»
“デュグレレ”風舌平目
Meursault Perrières 1996 Domaine Matrot
ムルソー ペリエール １９９６年 ドメーヌ・マトロ
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Noble Pot au feu de pigeon à la coriandre
鳩をつかった高貴なポトフ コリアンダーの香り
Côte Rôtie 2004 Les Grandes Places Domaine Jean-Michel Gerin
コート・ロティ ２００４年 レ・グランド・プラス ドメーヌ・ジャン−ミシェル・ゲラン
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Bons fromages, beaux voyages
各種美味しいチーズ
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Dimsums noisette
ヘーゼルナッツの点心
Vouvray «Clos du Bourg» 1ere Trie 1996 Domaine Huet
ヴーヴレイ “クロ・デュ・ブール” プルミエール・トリ １９９６年 ドメーヌ・ウエ
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Potimarron, café, aigre-lait
南瓜、カフェ、酸味あるミルク
Vouvray «Clos du Bourg» 1ere Trie 1996 Domaine Huet
ヴーヴレイ “クロ・デュ・ブール” プルミエール・トリ １９９６年 ドメーヌ・ウエ
Menu à 420€ sans les boissons ou à 590€ avec les boissons (servies au verre)
メニュー料金：４２０ユーロ（飲み物別）または５９０ユーロ（グラスワインで供する各ワインつき）
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