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(追加写真あり)フランスレストラン訪問記:パリ17区「フレデリック・シモナン」(★)【読者様提供】

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昨年のMOF試験を見事に突破されて晴れてMOFになられたフレデリック・シモナン氏のお店からお写真をお届けいたします。

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フレデリック・シモナン


ランチコース


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アミューズ:フォワグラのフランとパルメザンチーズの泡 ケークサレ


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カラマンジーでマリネした馬刀貝、刻み林檎、柚子のジュレ、オキサリス


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なめらかなクリーム状のカリフラワー、オリーブ、キャビア


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ノルマンディ産の仔牛、ブレット(フダンソウ)のファルシ、ポムスフレ


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ジョエル・ロブション氏直伝のジャガイモのピュレ


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チーズ:(奥から時計回りに)フルムダンベール、サントモールドトゥレーヌ、トム・ドゥ・ベロック(Tomme de Belloc)


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チョコレートのサブレやアイス


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小菓子とコーヒー


テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

フランスレストラン訪問記:パリ12区「ヴィルテュ」(★)【読者様提供】

最新版ミシュランフランスにて一つ星評価を得たお店から写真をお届けします。シェフはお二人のようですが、一人は日本女性です。そのせいか日本人のお客さんが多いようでした。


ディナーコース


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ジラルドー産の牡蠣とパイナップルの氷


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イワシの燻製をのせたコロッケ


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白アスパラの天ぷら、レーヌデプレ、オシェトラキャビア


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仔牛の背肉と季節の野菜


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チーズ:(左上から時計回りに)キャレ・ドゥ・レスト(carré de l'Est)、シェーブルペルシエ、ブリヤサヴァラン、トムドブルビ


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ヴァローナを使ったチョコ菓子とピスタチオのアイス


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抹茶のマカロン、パッションフルーツのパートドフリュイ、マンダリン・カカオのマドレーヌとアールグレイ




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フランス・レストラン訪問記:パリ「レストラン・パレ・ロワイヤル」(★)【読者様提供】

しばらくごぶさたしていましたが、忙しさが一段落しましたのでまたペースを上げて記事を掲載していけたらと思います。

その間、ミシュラン愛知・岐阜・三重2019特別版の発売、パレスホテル内「クラウン」閉店の発表、ブラス軽井沢新店の発表などちょっとした動きがありましたね。「クラウン」はデュカス氏と提携されるとのことで先行きが少し心配ですね。個人的にはこれまでのアンリルー氏とのご縁を大切にして欲しかったです。

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さて、今回写真を掲載するこちらのお店は最近星を獲得された比較的新しいお店になります。パリの中心地パレ・ロワイヤルにあるので場所はとてもいいですね。


ランチコース


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シャンパンスナック各種


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L’ŒUF DE MON ENFANCE
子供時代の玉子(卵、トマトソース)


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NOIX DE VEAU MARINÉE
Citron et cumin, avocat et pomme grenade douce

仔牛もも肉のマリネ
レモンとクミン アヴォカドと甘いザクロ


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CABILLAUD À L’AIL DES OURS
Bisque de homard et fenouil

タラ ラムソン添え
オマール海老のビスクソースとウイキョウの香り


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TARTE AUX PRALINES ROSES
Hibiscus, glace au yaourt

ピンクのプラリネのタルト
ハイビスカス ヨーグルトアイス添え


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お茶と小菓子:エスプレッソ チョコエクレア





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フランス・レストラン訪問記:モンリヴォー「ラ・メゾン・ダ・コテ〜クリストフ・エ」(★★)【読者様提供】

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今年ミシュラン二つ星に昇格されたお店のランチからお写真をお届けいたします。

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シェフ:クリストフ・エ



ランチコース


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ブリオッシュ


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シャンパンスナック:(左下から時計回りに) テンチ(川魚)の低温調理、ラシエ(香草)のピストゥのタルトレット、犬菊芋のムース


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白アスパラ、川カマスの卵、アーコデジスのクーリ
オルジェのスフレ


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ロワール産鰻のグリエ、グリンピース、サテの油、トリップのグリエ


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シャンボール産鯉フィレのポワレとムース
シャンピニオンブトンとデゥクセル
魚の出汁と赤ワインソース


山羊チーズのムース、自家製ハチミツ


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チョコ


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小菓子とコーヒー



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シャンボール城





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フランス・レストラン訪問記:ブロワ「アサ」(★)【読者様提供】

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今回から読者様が今回の連休を利用されて行かれたフランスのお写真をお届けしていきます。

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こちらはロワール地方ブロワの、2013年末開業の比較的新しいお店です。シェフの奥様(ご自身もシェフ)が日本の方で個人的には前から少し気になっていたお店でした。


ディナーコース


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カマンベールを使ったタルトレット、カカウェット、ヌアージュ


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テットドコション、ニンニクのチップス、ギモーウ゛


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ロワール川産の魚の燻製


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イカスミの人参と味噌と人参のキューヴに和風出汁を注ぐ


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ポラック 蕪


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仔牛、白アスパラ、クマニンニク


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リュバーブ、赤ワイン、胡麻


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レモンのシャーベット、抹茶とあずき





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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