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レストラン訪問記:銀座五丁目「ラフィナージュ」(未掲載)【読者様提供】

今回は昨年秋に開業された新しいお店のお写真をお届けいたします。

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シェフは銀座「レカン」で総料理長を務められたご経歴の持ち主になります。

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高良康之シェフ


ランチコース


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グジェール、キャロットムースと竹炭のマカロン、パテドカンパーニュ


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蟹のほぐし身にカリフラワームースと甲殻類の泡


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山口県萩産鰆、生ハムと蛤とハーブのクーリ、キャビア


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リードヴォーのムニエルと若筍、春菊のクーリとペリグーソース


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五島列島産平スズキのポワレ 白ワインとオゼイユのソース
イカスミのチップス


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シャラン産鴨のロティ 赤ワインのソース


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チーズ:(奥から)ブリドモー、Tomme corse U Pecurinu(brebis)、Cœur de Chèvre du Poitou


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アーモンドのブラマンジェ


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エスプレッソとピスタチオのマカロン、蜂蜜のマドレーヌ、
フランボワーズのパートドフリュイ     





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レストラン訪問記:二重橋前「プルニエ」(未掲載)【読者様提供】(2/14追記あり)

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今回は皇居近くにある東京會舘の老舗レストランのお写真です。

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馬場先門のお濠を望む立地がまた素敵ですね。ランチだとこの眺めが楽しめてまたいいかもしれません。

先日たまたま新聞記事で見かけましたが、星付き店である「フウ」の前シェフが総料理長に就任されて、お店のスペシャリテである舌平目料理にも改良が加えられたようです。今の時代に合わせて軽く、素材の味がよりわかるようにという方向性のようです。

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また最近のテレビ番組には疎いのですが、芸能人が自腹払いを賭けて戦う有名な番組で先月取り上げられたようでさらに注目が集まっているお店かもしれません。お店としては星が欲しいところでしょうね。今年秋の成績通知は果たしていかに。


ランチコース


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パンとバター


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菊芋とトリュフの泡、コンテチーズとキノコのコロッケ


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カナダ産オマールのサラダ


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東京會舘伝統のチキンコンソメ


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甘鯛の鱗焼き レモン風味の海宝ソース


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マダムビュルゴーのシャラン鴨のロースト
牛蒡、マロン、林檎 ピスタチオ風味のジュ


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舌平目のグラッセ ボンファム


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黒トリュフのクリームをサンドした 「キャレ ショコラ」


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コーヒーとホワイトチョコとマンダリンのマカロン、
キャラメルのフィナンシェ、苺とバジルのゼリーと白ぶどうの泡





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レストラン訪問記:東大前「マプール」(未掲載)【読者様提供】

今回は読者様の行かれたレストランのお写真をお届けいたします。

東大前はかなりマイナーな、東大本郷キャンパス近くの地下鉄駅になります。渋谷から京王井の頭線で二駅目の駒場東大前駅とは全く別の場所になりますのでご注意下さい。


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市岡徹也シェフとゆう子マダム


ディナーコース


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菜の花のフラン


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里芋と豚足のテリーヌ、パセリのクーリ、エスカルゴとキノコのフリカッセ
コンテチーズのサブレ


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根セロリのスープ、モルトーソーセージ、天使の海老、ジャガ芋のチップス
モルトーソーセージを練り込んだパン


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会津産伊達鶏とモリーユ茸のヴァンジョーヌソース


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エゾ鹿内モモ肉の炭火焼き、蕎麦粉のガレットにグラタンドーフィノワ
ソースポワブラード


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10ヶ月熟成コンテ、モルビエ


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苺のパフェ 木苺のムース、カルダモン風味のアイス


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マドレーヌとエキナセア、カモミール、レモングラスのブレンドティー





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レストラン訪問記:京都「ラ・ビオグラフィ」(★)【読者様提供】

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読者様がいらっしゃった京都の一つ星店のディナー写真をお届けいたします。

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滝本将博シェフ


ディナーコース


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芍薬しょうが百合の根のスープと甘草のサブレ


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シャンパンスナック:(左から右へ)ラディッシュとブラックオリーブ、炭化させた玉葱をまぶしたパテドカンパーニュ、スモークサーモンとミント、蛸ジンジャー、白身魚のフリット、ジャガ芋のクロケット、カカオのチップス


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京都大原山田農園のウフ・ショーフロワー、シブレット、シナモンやクローブ等のエピス、カエデの樹液


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蕪で包んだ香住産蟹、キャビア、青林檎、アーモンドのピュレ


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蛤のスープ、アオサ、黒トリュフ


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帆立貝柱、黒トリュフ、青菜、マドラス(ミックススパイス)


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京都姫牛の背肉を90℃で100分グリヤード、金柑と白菜、山葵菜、軽いジュ


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ショコラノワール、ビスキュイシリンダー、カルダモン、オレンジ、ハシバミ


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エスプレッソコーヒーと小菓子



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レストラン訪問記:谷町六丁目(大阪)「前芝料理店」(★)【読者様提供】

今年発刊のミシュラン京都・大阪+鳥取2019にて一つ星に昇格されたお店のお写真を掲載いたします。

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前芝平シェフ


ランチコース


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蕪のスープ


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生うにのコンソメゼリー寄せ


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鴨とフォワグラのテリーヌ 無花果のコンポート 赤ワインのジュレ


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ブラックアンガス牛のハラミのステーキ


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なにわ黒牛と放牧豚「雅」のハンバーグ


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エポワスのチーズ


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黒糖を使ったパウンドケーキ 和歌山県産早生みかん




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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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