レストラン訪問記:芦屋「コシモ・プリュス」【読者様提供】

IMG_0086.jpg

今ではもう定期出版されなくなった幻のミシュラン兵庫版では一つ星にも輝いていたお店になります。ミシュランは常に最新版の評価のみが意味を持つものなので、厳密に解釈して星の評価を書いていませんがご了解ください。


IMG_0099.jpg

上地猛シェフ


ディナーメニュー


IMG_0088.jpg

うすい豆、生姜のブラマンジェ、チュイルの蓋


ルタバガ(スウェーデンカブ)のラビオリ仕立てミモレットがけ、
竹墨を練り込んだ生地のチョリソーホットドッグ


IMG_0089.jpg

ワカサギとえのきだけ、ワカサギとふきのとうのソース


IMG_0090.jpg

平目の子とエンガワ、筍のコンソメジュレがけ、筍のスライス


IMG_0091.jpg

北海道産帆立貝、金柑のコンポート、長崎産ホワイトアスパラガスのクーリ、オレンジオイルのパウダー


IMG_0092.jpg

紫大根の擦り流し、シャドークイーン種のドーフィノワ、宮崎産鯛のポワレ、黒オリーブのソース


IMG_0095.jpg

鳥取大山地鶏ピヨのささ身と胸肉、赤ワインソース、ケールや縮緬キャベツ、イカスミのチュイル


IMG_0096.jpg

パッションフルーツのジュレ、ミックスベリーのソルベ


IMG_0097.jpg

カカオのチュイルの中に柑橘類のソルベ入りパッションフルーツの泡、蜂蜜入り赤ワインソース


IMG_0098.jpg

小菓子とブレンドハーブティー


IMG_0100.jpg

ミシェル・ブラス氏&セバスチャン・ブラス氏サイン

テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:大阪「ラ・メゾン・タテル・ヨシノ」(★)【読者様提供】

ミシュラン最新版発表の余韻もまだ冷めやらぬうちに、アヌシー湖畔タロワールでも二つ星評価を維持された「ジャン・シュルピス」で偉大なワインが250本も盗まれる事件が発生したようです。ボルドーやブルゴーニュのグランヴァンが数多く含まれているとのことで、シェフは意気消沈されています。無事に戻ってくることを願っています。

さて、読者様が大阪の吉野建シェフのお店を再訪されていますので掲載いたします。当日は吉野シェフもいらしていたとのことです。

20180204184846_IMG_0031.jpg

20180204195334_IMG_0041.jpg

吉野建シェフ


メニュー


20180204180220_IMG_0025.jpg

エリンギのブリュレ、サーモンのタルタル、ブーダンノワール


20180204181726_IMG_0026.jpg

ジャガ芋のスフレとトラフグのマリネと黒トリュフ


20180204182318_IMG_0027.jpg

黒トリュフのプディング
(根セロリとフォワグラを仔牛の網脂で包む)


20180204183724_IMG_0028.jpg

20180204183854_IMG_0030.jpg

ショーソントリュフ ソースペリグー
(オマールと鶏のムース入り)


20180204185234_IMG_0033.jpg

黒トリュフを挟んだドーバーソールのムニエル
パスタを巻いたラングスティーヌと共に


20180204190501_IMG_0035.jpg

月の輪熊のシヴェ トリュフの香り
ドーフィノワ、花梨のピュレ


20180204191450_IMG_0036.jpg

黒トリュフ入りブリードモー


20180204192142_IMG_0037.jpg

コーヒーとトリュフのグラニテ


20180204192503_IMG_0038.jpg

黒トリュフのクレームブリュレ 塩のアイスと共に


20180204192739_IMG_0039.jpg

ミント系ハーブティーと小菓子


テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:大阪「ラ・メゾン・タテル・ヨシノ」(★)【読者様提供】

読者様のフランス美食旅行のレポはまだ途中ですが、こちらを先にお届けいたします。

吉野建氏の大阪のお店で、昨年出たミシュラン最新版で星がついています。

DSCN4724.jpg

澤村裕二シェフと角本明ディレクター 



メニュー

DSCN4695.jpg

サーモンタルタル、エリンギのブリュレ、ブーダンノワール


DSCN4698.jpg

ボルシチの冷製


DSCN4699.jpg

栗のスープ


DSCN4701.jpg

DSCN4702.jpg

DSCN4705.jpg

DSCN4706.jpg

DSCN4707.jpg

DSCN4709.jpg

DSCN4711.jpg

DSCN4712.jpg

DSCN4713.jpg

DSCN4714.jpg

茨城県産青首鴨のココット 赤ワイン蒸し ルーアン風


DSCN4715.jpg

DSCN4716.jpg

チーズ:(右)モンドール、(手前)エポワス、(左)トリュフ入りブリドモー 栗の蜂蜜添え


DSCN4717.jpg

プレデセール


DSCN4718.jpg

オペラの再構築


DSCN4722.jpg

ローズ系のブレンドアンフュージョンと小菓子



テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:北浜(大阪)「ルポンドシエル」(★)【読者様提供】

DSCN3899.jpg

最新版のミシュランで無事に一つ星を維持されましたお店から最近のお料理のお写真をお届けいたします。

DSCN3923.jpg

エチエンヌ・バリエ氏と小楠修

移転して再開店してから10周年ということで記念のディナーだったようです。



(移転後)10周年記念ディナーコース

DSCN3901.jpg

(左から)ハム、ミモザ、鮭のタルタル


DSCN3903.jpg

フォワグラのラヴィオリ トリュフクリームの泡


DSCN3906.jpg

ブルターニュ産オマール海老のロースト ビーツのロワイヤルとバターナッツのチャツネ コライユのヴィネグレット


DSCN3902.jpg

アルバ産白トリュフ

DSCN3908.jpg

白トリュフとラールコロナータのポテトガレットの上にポテトのエスプーマ、ポテトフライを添えて


DSCN3911.jpg

タイムとレモンでマリネしたフランス産 平目のヴァプール、赤貝のタルタルとクリスタルキャビアを添えた帆立、
海の薫るクレソンの泡


DSCN3913.jpg

ロゼスパークリングワインのグラニテ


DSCN3914.jpg

フランス産(ピレネー地方)仔羊モモ肉のロースト、アーティチョークのアニョロッティ
サルシフィ(西洋ごぼう)とブレット菜(不断草) 白トリュフの香り


DSCN3917.jpg

DSCN3918.jpg

チーズ:(左上から反時計回りに)モンドール、バラカ、エポワス、アフィデリス、フルムダンベール、シャロレー


DSCN3920.jpg

温かいショコラのブリニとピスタチオのアイスクリーム


DSCN3922.jpg

エスプレッソと小菓子



テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:神宮前(外苑前)「ysm(イズム)」(未掲載)【読者様提供】

DSCN3808.jpg

DSCN3809.jpg

4回シリーズの最終回は、日本の「ドミニク・ブシェ」が二つ星に昇格した当時シェフを務められていた厚東シェフのプロデュース店になります。厚東シェフは常勤ではないようで、ご自身のお店はまた別に構想中のようです。

場所はかつて三つ星にまで上りつめた「えさき」さんがあった場所ですね。縁起のいい場所かも知れません。

DSCN3810.jpg

新しいお店なのでミシュラン東京2017への掲載は当然ありませんが、今後掲載されていくことになるのではと思っています。

DSCN3814.jpg

(左から)福永氏、白井氏、厚東氏、原田


ディナーメニュー


DSCN3811.jpg

パニス(ひよこ豆の揚げ物)


DSCN3812.jpg

スープドポワソン、ルイユ、カリフラワーのムースにベルギー産
オシェトラキャビア乗せ


DSCN3816.jpg

スコットランド産オマール海老、赤パプリカ、トマトのコンフィ、オマール海老トルテリーニ


DSCN3818.jpg

鶏レバー、ラール・コロナータ、ブラウンマッシュルームとセップ茸、ジュ・ド・ヴォライユを卵と絡めて


DSCN3820.jpg

長崎産キハダ、ソースヴェルモット、九条ねぎ


DSCN3821.jpg

牛肉、牛蒡、トピナンブール、ソースヴァンルージュ


DSCN3824.jpg

ピオーネ、イチジク、洋ナシのコンポートと十勝しんむら牧場のソルベ


DSCN3825.jpg

スガハラガラス、カマチ陶舗




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

sidetitleプロフィールsidetitle

Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

sidetitleカテゴリsidetitle
sidetitle最新記事sidetitle
sidetitle最新コメントsidetitle
sidetitleランキング参加中sidetitle
クリックお願いいたします!
食べログ グルメブログランキング
sidetitleFC2カウンターsidetitle
sidetitleサイト内検索sidetitle
気になるお店、お料理など是非こちらで検索してみて下さい。
sidetitleメールフォームsidetitle
個別のメッセージはこちらまでお願いいたします。

名前:
メール:
件名:
本文: