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レストラン訪問記:代官山「レザンファン・ギャテ」(★)【読者様提供】

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代官山にてしばらく星を継続してとられている印象のフランス料理店からランチの写真をお届けいたします。長い間にシェフの交代もあったようです。

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ランチコース


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グリーンピースのマカロン


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椎茸、ケール、林檎、赤パプリカのムース


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豚の喉肉、仔牛のレバー、フォワグラ等のテリーヌ
ポートワインのジュレ


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ホワイトアスパラ入りパルミジャーノレッジャーノのポタージュ
生ハム、シブレット、オレンジピール


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仏産仔羊のロティ、蕗の薫のコディマン、セリの素揚げ


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ヴィンテージチェダーと黒ビール、
ヘーゼルナッツ、チェリー、黒胡椒


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フランボワーズとヨーグルトのパルフェ
ダマスクローズ、ライチのジュレ


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ニルギリの紅茶(キーコーヒー)と小菓子
桜、マンゴー・パッションフルーツのメレンゲ




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レストラン訪問記:金沢「ル・グリル・ドミニク・ブシェ」【読者様提供】

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今回はドミニク・ブシェ氏の金沢のお店からお写真をお届けいたします。

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ランチコース


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アンチョビ、オリーブ、トマトのサブレ
グリュイエールチーズを練り込んだグジェール


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アスパラのムースと新玉ねぎのクリーム、雲丹


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海苔で巻いた豚肉と春キャベツのテリーヌ
レフォールと蛤のタルタル


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仏産フォワグラのポワレ
和風出汁で炊いたリゾット、ゼンマイ、筍
醤油とバルサミコのソース


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サクラマス、レンズ豆、刻み林檎
大葉とジュドヴォライユのソース


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仙台牛のグリエ、ジャガイモのピュレと椎茸


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レモンのタルトとソルベ


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お茶:ダマンフレールのノエルアパリ(パンデピス、ブラックチェリー、アーモンド、テ・ノワール)
小菓子:ブルーベリーのマカロン、キャラメルマドレーヌ、アプリコットのパートドフリュイ






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レストラン訪問記:富山「シェ・ヨシ」(ミシュラン掲載店)

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読者様が行かれたお店のお写真をお届けいたします。

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毛利義信シェフ

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ディナーコース


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紅ズワイガニと白身魚のテリーヌ


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紅ズワイガニのペペロンチーノ


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真鯛のポワレ 白ワインクリームソース


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和牛頬肉の赤ワイン煮込み


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ミルクとビターのチョコムースとグリオットチェリー


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エスプレッソ





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レストラン訪問記:京都「ナカツカ」(ビブグルマン)【読者様提供】

最新版ミシュランにてビブグルマンがついた京都のフランス料理店からお写真をお届けいたします。

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ディナーコース


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香川産いかなご、キヌアのチップス


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仏産ホワイトアスパラ、富山産白えび、米のソース


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千葉産蛤、蕎麦の実、ワイルドライス、あおさのエッセンス


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長野産原木シイタケ、ほたるいか、パルメザンチーズ


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沼津産赤海老、北海道産帆立、長崎県五島列島産のオジサン、
ブイヤベース


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岡山県美作産鹿、ラディッキオ(トレビス、赤チコリ)、
ケールの素揚げ、金柑、玉ねぎのパウダー


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カモミールのアイス


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パリブレスト、キャラメルのアイス


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コーヒーと小菓子


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レストラン訪問記:白金高輪「レクリエール」(★)【読者様提供】

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読者様の美食旅、今回はこれにておしまいです。こちらもミシュラン東京最新版にて一つ星に輝いたお店になりますね。

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柴田秀之シェフ


ディナーコース


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鹿の血を使ったブーダンノワールのハンバーガー、
鹿のパテドカンパーニュとジュニパーベリー、
おぜあかりんの苺とチョリソー


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カリフラワーのムースとブルテのカクテル、
広島産の藻塩のゼリー


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長崎県小長井産真牡蠣を鶏の出汁で51℃20分火入れ、ほうれん草、
シトリーノ(イタリアのレモンオイル)


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ボルディエバターを潜らせたオマールブルーとテットドコション、
オマールのシヴェ、パンスのファルシ、
長崎産つぼみ菜とロワール産ホワイトアスパラ


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ドーバーソールのムニエル グランメール


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ピジョン、プランスレーニエ3世風、イタリアマルケ産黒トリュフ


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チーズ:ブリヤサヴァランと黒トリュフ


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苺とヨーグルトのアイス、花穂しそ


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フィアンティーヌショコラ、ベリーのソース、マスカルポーネのムース、
コーヒーの泡、黒トリュフのアイス


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レモンのマカロン、フロランタン、紅まどかとエルダーフラワーのゼリー、
カヌレとコーヒー





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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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