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レストラン訪問記:札幌「MINAMI」(★)【読者様提供】

読者様の北海道訪問第8弾になります。

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南大輔シェフ


ディナーコース

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グジェール


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北見の玉ねぎのスープ モッツァレラチーズ


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鴨のスモーク カシス 無花果 フォワグラのムース


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リングイネ ルッコラ 山わさび 帆立貝


チーズ


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カスベ じゃがいも ケッパー シェリービネガー


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ロゼール地方のコートダニョー 椎茸(大統領)


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梨 バニラアイス


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紅茶のフィナンシェ、バニラのマカロン、チョコ
アイスコーヒー




テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:札幌「Aki Nagao」(★)【読者様提供】

読者様の北海道訪問第7弾になります。


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長尾 彰浩シェフ


ディナーコース


バジルのグリッシーニ(写真なし)


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酒粕でマリネしたフォワグラの抹茶包みと南幌のサクランボのジャム


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日高町産ツブ貝とエシャロットビィネガー
根セロリとココナッツ


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岩内町海洋深層水のジュレ厚岸町岩牡蠣
余市ドメーヌタカヒコの梅


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上:常呂町帆立貝 下:黒大豆のリゾットとマデラと海苔のソース


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島根県産ノドグロ 芋とズッキーニ アメリケーヌソース


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利尻産雲丹乗せ白老和牛ランプ 朴葉包み 玄米味噌と黒オリーブのタプナード 函館産アスパラガス、カリフラワー


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ココナッツミルクのブラマンジェ
クレープフルーツのマリネとサフランのソルベ


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食後のお茶:ヴァーベナとミントのティー 
小菓子:シナモンのクッキー パッションフルーツのボンボンショコラ タイムのマカロン





テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

レストラン訪問記:札幌「メリメロ」(★)【読者様提供】

読者様の北海道訪問第6弾になります。

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佐藤 大典シェフ


ランチコース


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活帆立貝 甘海老のジュレ キャビア


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余市産フルーツトマトとシャインマスカット スダチとオリーブオイルあえ


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菊芋のスープ 生ハムとホッキ貝


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青森産カジキマグロ、ライムの香り 三重県産はまぐりの出汁


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石狩産望来豚 赤ワインソース


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新生姜 唐辛子のソルベ


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富良野産えびすかぼちゃ 余市産プルーン ミルクアイス ハックルベリーのソース


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黒千石大豆のお茶 




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レストラン訪問記:札幌「ル・カネキヨ」(未掲載)【読者様提供】

読者様の北海道訪問記第5弾になります。


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藤本清シェフ


ランチコース


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名寄ひまわり畑ポークのリエット


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真鯛と甘海老のタルタル 大葉のポタージュ


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穴子の赤ワイン煮とせせりのテリーヌ フォワグラ ベーコン風味のソースと越冬きたあかり


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ブルターニュ産バルバリー鴨のロースト 蜂蜜と黒胡椒 米茄子ロティと富良野産とうきびソテー モルト風味のソース


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バニラと梨のヴェリーニ トンカの香り

アイスコーヒー




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レストラン訪問記:札幌「サブール」(掲載のみ)【読者様提供】

読者様北海道訪問写真第4弾になります。


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金田二朗シェフ


ランチコース


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日高産スモーク鰤 ハスカップのソース


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かぼちゃのポタージュ ベーコン タイムの香り


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噴火湾産まぐろ


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足寄町石田めん羊牧場サウスダウン種羊のアキレス筋やスネ・頸肉・タンの煮込


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クネル(ソイ、あいなめ、帆立、甘海老、タラバガニ、うに)


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鮫鰈 肝とじゃがいものソース


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ラベンダーのクレームブリュレ バニラのアイス

アイスコーヒー 



テーマ : グルメ情報!!
ジャンル : グルメ

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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
Michelin au moment de la
visite.

長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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