レストラン訪問記:エズ「ラ・シェーヴル・ドール」(★★)【読者様提供】

今回は南仏エズにある二つ星店の写真を紹介いたします。

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いわゆる鷲の巣村にある絶壁からの絶景が望める稀有な立地のレストランですね。
サル(ダイニング)はこぢんまりとしています。

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昨年春にシェフの交代があり、現在は以前シャンティーで二つ星をとられていたアルノー・フェイ氏(写真)が厨房を指揮されています。


Roche et d’Eau
メニュー:山の幸海の幸
145€

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シャンパンスナック


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パン


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アミューズ(つきだし)


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Pois chiche
Gamberoni et calamar à l’anis, coulis iodé
ひよこ豆
車海老とやりいか 八角風味、海の香りのクーリソース


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Perlon
Laqué de ses sucs, courgettes et berlingot au kumquat, jus de poivrons
ホウボウ
その出汁をからませて、ズッキーニと金柑風味のベルランゴ(飴)、パプリカソース


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Agneau de Sistron
Aux piquillos, coque et couteau, pomme de terre confite, jus iodé
シストロン産仔羊
ピキーリョ(スペイン産ピーマン)、赤貝と馬刀貝、ジャガイモのコンフィ、海の香りのエキス


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チーズ


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Vision d’un citron de pays
Basilic
地元産レモンそっくりのデザート
バジル


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コーヒと小菓子


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Author:VV George VV

La marque "***", "**","*"
signifie des étoiles de
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長期フランス滞在中、さる”グランドメゾン”(高級料亭)での午餐を契機に”ガストロノミー・フランセーズ”(フランス流美食)に開眼。
爾来、真の美食を求めて東奔西走の日々。

インスタグラム始めました!→https://www.instagram.com/george_gastro/

* お店の名前脇の★はミシュランガイドでの星による評価(訪問時のもの)に対応しています。

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