Journal Gastronomique de George じょるじゅの　　ガストロ日誌　レストラン訪問記（日本）

レストラン訪問記：港区六本木「エディション　コウジ・シモムラ」（★★）【読者様提供】

読者様がこの8月に東京に行かれた際のお写真をお届けしています。今回が第九弾にして、最終回です。

さて、私も以前にレストランウィークの廉価な設定でこのお店にランチを食べに伺ったことがありました。その際の記事はこちらから御覧下さい。

読者様ともお話していましたが、8年前とメニュー構成がほぼ同じなことに驚きました。経年の変化を微妙に感じられるでしょうか。お時間がある奇特な方は見比べてみて下さい。

ランチコース

パニプリ（玉蜀黍、枝豆、四万十川産アマゴの卵、ホイップバター）　芋のチップス

ガスパチョ　アーティチョークのムース　貝　布海苔

長崎県五島列島産牡蠣　海水と柑橘のジュレ　ムース　黒海苔

鰹のたたき　バーニャカウダ　大葉　茗荷　黒梅とビーツのソース

的鯛のカダイフ巻き　パルメザンチーズ　ブロッコリースプラウト　ブロッコリーのソースとレモンジャム

イベリコベジョータ天使の羽（リブロースのかぶり）　スペイン産獅子唐　九条葱　金時草　菊芋　マッシュポテトとペルーの唐辛子　向日葵　根セロリのピュレ　仏産サマートリュフとビネガーソース

カカオウォーター　

チョコガナッシュ　ブラックオリーブ　マジョルカ島のアルベッキーナ　マルドンの塩　チョコシャーベットパウダーと胡桃パン

食後のお茶：ディンブラのアイスティー
小菓子１：落花生のプリンとポン菓子

小菓子２：ピーカンナッツチョコ、琉球シナモンサブレ

テーマ : グルメ情報！！
ジャンル : グルメ

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レストラン訪問記：千代田区平河町（ザ・キタノホテル東京）「レストラン　サンパウ」（★）【読者様提供】

読者様がこの8月に東京に行かれた際のお写真を掲載しています。第八弾になります。

ランチコース

アミューズ：（右）根セロリとビーツのヴルーテ　北海道産リコッタサラータ、（中）ラム肉とトマトのタコス　からし菜、（左）カカオバターで包んだトマトブイヨン

花ズッキーニと蝶鮫のタルタル　炭パンとブランダード

宮城県産岩牡蠣のポッシェとフラン　トマトとジュンサイ　牡蠣とカメノテ出汁の泡

フォワグラのクレマカタラーナ　無花果とアメリカンチェリーのジュレ　マジョルカ島の塩　オキザリス　ペドロヒメネス

岩手県産乳茸と花びら茸のアロスメロソ（雑炊）　豚の皮

鱚の炭火焼　ピペラード　ナスタチウム　ムール貝　メイヤーレモンのピュレ　肉の出汁とパセリオイルのソース

淡路島産猪豚ロース　玉蜀黍と大豆　ヤングコーン　黒大蒜

ゴールデンキウイのコンポートと白チョコのエスプーマ　ギリシャヨーグルトのアイスとモスカテル（ぶどう）ゼリー

食後のお茶：アイスコーヒー
小菓子（左から）：
①ロカ（白チョコメレンゲとプラムジャム）
②ゴミノラ（山葡萄とライムレモンのグミ）
③苺のムースとピスタチオ　リュバーブのコンポート
④ビーツ、ハスカップのムース
⑤パッションフルーツのチョコとバナナのムース

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レストラン訪問記：丸の内（フォーシーズンズホテル丸の内東京内）「SEZANNE」（未掲載）【読者様提供】

読者様がこの8月に東京に行かれた際のお写真をお届けしています。今回が第七弾になります。

フォーシーズンズホテル丸の内東京の刷新されたレストラン群の中で、メインダイニング、ガストロノミーレストランに位置づけられるお店です。カジュアルラインのレストランである「MAISON MARUNOUCHI」の訪問写真については、こちらから御覧下さい。

本年2021年7月1日開店で、ミシュラン東京最新版には掲載されようがなかったほど新しい店ですが、いずれも三つ星のニューヨーク「パーセー」やパリ「エピキュール（ホテルブリストル内メインダイニング）」で経験を積まれたシェフの御経歴は折り紙付きですので、今冬のミシュランでの評価が気になるところです。

ランチコース